A szalámi szilárdsága kritikus szerepet játszik a rekonstruált húskészítmények minőségének és érzékszervi minőségének biztosításában. Az izomrostok, a zsírtartalom és az adalékanyagok eredendő változékonysága miatt az egyenletes szalámi szilárdsága kihívást jelenthet. A hagyományos érzékszervi vizsgálatok gyakran nem nyújtanak megbízható, megismételhető adatokat. Ez az a pont, ahol a precíziós textúra analizátor jön a képbe.
A textúra analizátor lehetővé teszi az élelmiszergyártók számára, hogy pontosan számszerűsítsék a szilárdságmérés szalámi. A precíziós nyomólemezzel és intelligens terheléscellával felszerelt, szoftveresen vezérelt rendszer segítségével a készülék objektív és megismételhető adatokat szolgáltat a húskészítmények fizikai tulajdonságairól.
Hogyan működik a teszt
A minta előkészítése a megbízható vizsgálat kulcsa. Az 1 hüvelyk vastagságúra vágott szalámihengereket egy textúra analizátor egy plexiüveg hengeres szonda segítségével. Ez a beállítás biztosítja mind a hús-, mind a zsírlerakódások egyidejű tömörítését, átfogó mérést biztosítva a következőkről szalámi szilárdsága.
A szonda szabályozott, 250 mm/perc sebességgel mozog, és további 10 mm-rel tömöríti a szalámit. A csúcs nyomóerő értéket rögzítik, amely a termék maximális szilárdságát jelenti. Ezenkívül a végzett munkát (a tömörítés során felhasznált energia) is kiszámítják a rághatóság és az általános textúra értékeléséhez.
Vizsgálati eredmények és elemzés
Az eredmények grafikusan kerülnek bemutatásra, bemutatva nyomóerő a halmozott elmozdulással szemben.
A szoftver kiszámítja a fontos statisztikai paramétereket:
- Átlagos szilárdság: A termék általános szilárdsága.
- Standard eltérés: A különböző minták szilárdságának változékonysága.
- Variációs együttható: Az átlaghoz viszonyított százalékos eltérés, amely betekintést nyújt a termék konzisztenciájába.
Jelentősége a minőségellenőrzés szempontjából
Ezek a mérések egyértelmű, objektív adatokkal szolgálnak az élelmiszer-előállítók számára az elfogadható tartományok meghatározásához. szalámi szilárdsága. Ha ezeket a tartományokat beírja a textúraelemző szoftverébe, a rendszer automatikusan létrehozhat egy PASS/FAIL eredményt minden egyes vizsgált tételre. Ez az eljárás biztosítja, hogy csak optimális textúrájú szalámi kerüljön a piacra, amely megfelel a vásárlói elvárásoknak és az ipari szabványoknak.
Az Cell Instruments Co., Ltd. fejlett megoldásokat kínál az objektív textúra vizsgálatához, beleértve a legkorszerűbb textúraelemzők kifejezetten élelmiszer-minőségellenőrzésre tervezték. Műszereik lehetővé teszik az élelmiszergyártók számára, hogy egyenletes, kiváló minőségű szalámit érjenek el, pontosan mért szilárdság-minden alkalommal.