Salamiens fasthed spiller en afgørende rolle for at sikre kvaliteten og den sensoriske appel af rekonstituerede kødprodukter. På grund af den iboende variation i muskelfibre, fedtindhold og tilsætningsstoffer er det nødvendigt med en konsekvent salamiens fasthed kan være udfordrende at opnå. Traditionelle sensoriske test giver ofte ikke pålidelige, gentagelige data. Det er her, præcisionen i en Teksturanalysator kommer i spil.

A Teksturanalysator gør det muligt for fødevareproducenter at kvantificere Måling af fasthed af salami. Ved hjælp af et softwarestyret system, der er udstyret med en præcisionskompressionsplade og en intelligent vejecelle, giver enheden objektive og gentagelige data om kødprodukters fysiske egenskaber.

Sådan fungerer testen

Prøveforberedelsen er nøglen til en pålidelig test. Salamicylindre, skåret til 1 tommers tykkelse, komprimeres af en Teksturanalysator ved hjælp af en cylinderprobe af plexiglas. Denne opsætning sikrer samtidig komprimering af både kød og fedt, hvilket giver en omfattende måling af salamiens fasthed.

Sonden bevæger sig med en kontrolleret hastighed på 250 mm/min og komprimerer salamien med yderligere 10 mm. Toppen Kompressionskraft registreres, hvilket repræsenterer produktets maksimale fasthed. Derudover beregnes det udførte arbejde (den energi, der bruges under komprimeringen) for at vurdere tyggeevnen og den overordnede tekstur.

Testresultater og analyse

Resultaterne præsenteres grafisk og viser Kompressionskraft mod kumulativ forskydning.

Softwaren beregner vigtige statistiske parametre:

- Gennemsnitlig fasthed: Produktets samlede fasthed.
- Standardafvigelse: Variation i fasthed på tværs af forskellige prøver.
- Variationskoefficient: Procentvis variation i forhold til gennemsnittet, hvilket giver indsigt i produktets konsistens.

Betydning for kvalitetskontrol

Disse målinger giver fødevareproducenterne klare, objektive data til at fastlægge acceptable intervaller for salamiens fasthed. Ved at indtaste disse intervaller i teksturanalysatorens software kan systemet automatisk generere et PASS/FAIL-resultat for hver testet batch. Denne proces sikrer, at kun salami med optimal tekstur når ud på markedet og opfylder kundernes forventninger og branchens standarder.

Cell Instruments Co., Ltd. tilbyder avancerede løsninger til objektiv teksturtestning, herunder topmoderne Teksturanalysatorer specielt designet til kontrol af fødevarekvalitet. Deres instrumenter giver fødevareproducenter mulighed for at opnå ensartet salami af høj kvalitet med præcist målte fasthed-Hver gang.