Jędrność salami odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu jakości i atrakcyjności sensorycznej odtworzonych produktów mięsnych. Ze względu na nieodłączną zmienność włókien mięśniowych, zawartości tłuszczu i dodatków, spójna jędrność salami może być trudne do osiągnięcia. Tradycyjne testy sensoryczne często nie zapewniają wiarygodnych, powtarzalnych danych. W tym miejscu precyzja analizator tekstur wchodzi w grę.

A analizator tekstur umożliwia producentom żywności dokładne określenie pomiar twardości salami. Dzięki zastosowaniu sterowanego programowo systemu wyposażonego w precyzyjną płytę ściskającą i inteligentne ogniwo obciążnikowe, urządzenie zapewnia obiektywne i powtarzalne dane dotyczące właściwości fizycznych produktów mięsnych.

Jak działa test

Przygotowanie próbki jest kluczem do wiarygodnego testu. Cylindry salami, przycięte do grubości 1 cala, są ściskane przez analizator tekstur przy użyciu cylindrycznej sondy z pleksiglasu. Taka konfiguracja zapewnia jednoczesną kompresję zarówno złogów mięsa, jak i tłuszczu, zapewniając kompleksowy pomiar jędrność salami.

Sonda porusza się z kontrolowaną prędkością 250 mm/min, ściskając salami o dodatkowe 10 mm. Wartość szczytowa siła ściskająca która reprezentuje maksymalną twardość produktu. Dodatkowo, wykonana praca (energia zużyta podczas kompresji) jest obliczana w celu oceny przeżuwalności i ogólnej tekstury.

Wyniki testów i analiza

Wyniki przedstawiono graficznie, pokazując siła ściskająca przeciwko skumulowanemu przemieszczeniu.

Oprogramowanie oblicza ważne parametry statystyczne:

- Średnia twardość: Ogólna twardość produktu.
- Odchylenie standardowe: Zmienność jędrności w różnych próbkach.
- Współczynnik zmienności: Procentowe odchylenie w stosunku do średniej, zapewniające wgląd w spójność produktu.

Znaczenie dla kontroli jakości

Pomiary te dostarczają producentom żywności jasnych, obiektywnych danych w celu ustalenia akceptowalnych zakresów jędrność salami. Wprowadzając te zakresy do oprogramowania analizatora tekstury, system może automatycznie wygenerować wynik PASS/FAIL dla każdej testowanej partii. Proces ten zapewnia, że tylko salami o optymalnej teksturze trafia na rynek, spełniając oczekiwania klientów i standardy branżowe.

Cell Instruments Co., Ltd. oferuje zaawansowane rozwiązania do obiektywnego testowania tekstury, w tym najnowocześniejsze technologie. analizatory tekstur zaprojektowane specjalnie do kontroli jakości żywności. Instrumenty te umożliwiają producentom żywności uzyskanie spójnej, wysokiej jakości salami z precyzyjnie zmierzonymi parametrami. jędrność-za każdym razem.