Pevnosť salámy zohráva rozhodujúcu úlohu pri zabezpečovaní kvality a senzorickej príťažlivosti rekonštituovaných mäsových výrobkov. Vzhľadom na prirodzenú variabilitu svalových vlákien, obsahu tuku a prídavných látok je konzistentná pevnosť salámy môže byť náročné dosiahnuť. Tradičné senzorické testovanie často neposkytuje spoľahlivé a opakovateľné údaje. Práve v tomto prípade je presnosť analyzátor textúry vstupuje do hry.

A analyzátor textúry umožňuje výrobcom potravín presne kvantifikovať meranie pevnosti salámy. Pomocou softvérovo riadeného systému vybaveného presnou lisovacou doskou a inteligentnou záťažovou bunkou poskytuje zariadenie objektívne a opakovateľné údaje o fyzikálnych vlastnostiach mäsových výrobkov.

Ako test funguje

Príprava vzorky je kľúčom k spoľahlivému testu. Valce salámy, narezané na hrúbku 1 palca, sa stlačia pomocou analyzátor textúry pomocou plexisklovej valcovej sondy. Toto nastavenie zabezpečuje súčasné stlačenie mäsa aj tukových zásob, čím poskytuje komplexné meranie pevnosť salámy.

Sonda sa pohybuje riadenou rýchlosťou 250 mm/min, pričom stlačí salámu o ďalších 10 mm. Špička kompresná sila je zaznamenaná hodnota, ktorá predstavuje maximálnu pevnosť výrobku. Okrem toho sa vypočíta vykonaná práca (energia použitá počas stláčania) na posúdenie žuvateľnosti a celkovej textúry.

Výsledky testov a analýza

Výsledky sú prezentované graficky a ukazujú kompresná sila proti kumulatívnemu posunu.

Softvér vypočíta dôležité štatistické parametre:

- Priemerná pevnosť: Celková pevnosť výrobku.
- Štandardná odchýlka: Rozdiely v pevnosti rôznych vzoriek.
- Variačný koeficient: Percentuálna odchýlka vzhľadom na priemer, ktorá poskytuje prehľad o konzistencii výrobku.

Význam pre kontrolu kvality

Tieto merania poskytujú výrobcom potravín jasné a objektívne údaje na stanovenie prijateľných rozsahov pevnosť salámy. Zadaním týchto rozsahov do softvéru analyzátora textúry môže systém automaticky vygenerovať výsledok PASS/FAIL pre každú testovanú dávku. Tento proces zabezpečuje, že na trh sa dostanú len salámy s optimálnou textúrou, ktoré spĺňajú očakávania zákazníkov a priemyselné normy.

Spoločnosť Cell Instruments Co., Ltd. ponúka pokročilé riešenia na objektívne testovanie textúry vrátane najmodernejších analyzátory textúry špeciálne navrhnuté na kontrolu kvality potravín. Ich prístroje umožňujú výrobcom potravín dosiahnuť konzistentnú, vysokokvalitnú salámu s presne odmeranými pevnosť-zakaždým.