Твердість салямі відіграє вирішальну роль у забезпеченні якості та сенсорної привабливості відновлених м'ясних продуктів. Через притаманну м'язовим волокнам варіабельність, вміст жиру та добавок, постійна твердість салямі твердість салямі може бути складно досягти. Традиційне сенсорне тестування часто не дає надійних, повторюваних даних. Ось де точність аналізатор текстур вступає в гру.

A аналізатор текстур дозволяє виробникам харчових продуктів точно визначати кількісні показники вимірювання твердості салямі. Завдяки використанню програмно-керованої системи, оснащеної прецизійною компресійною плитою та інтелектуальним датчиком навантаження, прилад надає об'єктивні та повторювані дані про фізичні властивості м'ясних продуктів.

Як працює тест

Підготовка зразка є ключем до надійного тесту. Циліндри салямі, розрізані на частини товщиною 1 дюйм, стискаються за допомогою аналізатор текстур за допомогою циліндричного датчика з перламутровим покриттям. Ця установка забезпечує одночасне стиснення як м'яса, так і жирових відкладень, забезпечуючи комплексне вимірювання твердість салямі.

Зонд рухається з контрольованою швидкістю 250 мм/хв, стискаючи салямі на додаткові 10 мм. Пік сила стиснення фіксується максимальна твердість продукту, яка представляє максимальну твердість продукту. Крім того, розраховується виконана робота (енергія, використана під час стиснення), щоб оцінити жувальну здатність і загальну текстуру.

Результати тестування та аналіз

Результати представлені графічно, показуючи сила стиснення проти кумулятивного переміщення.

Програма розраховує важливі статистичні параметри:

- Середня твердість: Загальна міцність виробу.
- Стандартне відхилення: Варіабельність твердості в різних вибірках.
- Коефіцієнт варіації: Відсоткова варіація відносно середнього значення, що дає уявлення про однорідність продукту.

Значення для контролю якості

Ці вимірювання надають виробникам харчових продуктів чіткі, об'єктивні дані для встановлення прийнятних діапазонів твердість салямі. Ввівши ці діапазони в програмне забезпечення аналізатора текстури, система може автоматично генерувати результат PASS/FAIL для кожної перевіреної партії. Цей процес гарантує, що на ринок потрапляє тільки салямі з оптимальною текстурою, що відповідає очікуванням споживачів і галузевим стандартам.

Cell Instruments Co, Ltd. пропонує передові рішення для об'єктивного тестування текстури, включаючи найсучасніші аналізатори текстури спеціально розроблені для контролю якості харчових продуктів. Їхні прилади дають можливість виробникам харчових продуктів досягати стабільної, високоякісної салямі з точно виміряними параметрами. твердість-щоразу.