Čvrstost salame ima ključno vlogo pri zagotavljanju kakovosti in senzorične privlačnosti rekonstituiranih mesnih izdelkov. Zaradi variabilnosti mišičnih vlaken, vsebnosti maščobe in dodatkov je treba zagotoviti dosledno čvrstost salame je lahko zahtevno doseči. Tradicionalno senzorično testiranje pogosto ne zagotavlja zanesljivih in ponovljivih podatkov. Zato je natančnost analizator tekstur se začne uporabljati.
A analizator tekstur omogoča proizvajalcem hrane, da natančno opredelijo količino merjenje čvrstosti salame. Z uporabo programsko krmiljenega sistema, opremljenega s precizno stiskalno ploščo in inteligentno obremenilno celico, naprava zagotavlja objektivne in ponovljive podatke o fizikalnih lastnostih mesnih izdelkov.
Kako deluje test
Priprava vzorca je ključnega pomena za zanesljiv test. Valji salame, narezani na debelino 1 palec, se stisnejo s stiskalnikom analizator tekstur z uporabo sonde iz perspex valja. Ta nastavitev zagotavlja hkratno stiskanje mesa in maščobnih oblog, kar omogoča celovito merjenje čvrstost salame.
Sonda se premika z nadzorovano hitrostjo 250 mm/min, pri čemer salamo stisne za dodatnih 10 mm. Vrh sila stiskanja ki predstavlja največjo trdoto izdelka. Poleg tega se izračuna opravljeno delo (energija, porabljena med stiskanjem), da se ocenita žvečljivost in splošna tekstura.
Rezultati preskusov in analiza
Rezultati so predstavljeni grafično in prikazujejo sila stiskanja proti kumulativnemu premiku.
Programska oprema izračuna pomembne statistične parametre:
- Povprečna čvrstost: Splošna čvrstost izdelka.
- Standardni odklon: Različna čvrstost različnih vzorcev.
- Koeficient variacije: Odstotna variacija glede na povprečje, ki omogoča vpogled v skladnost izdelka.
Pomen za nadzor kakovosti
Te meritve proizvajalcem živil zagotavljajo jasne in objektivne podatke za določitev sprejemljivih razponov čvrstost salame. Z vnosom teh razponov v programsko opremo analizatorja teksture lahko sistem samodejno ustvari rezultat PASS/FAIL za vsako testirano serijo. Ta postopek zagotavlja, da na trg pride le salama z optimalno teksturo, ki izpolnjuje pričakovanja strank in industrijske standarde.
Cell Instruments Co., Ltd. ponuja napredne rešitve za objektivno testiranje teksture, vključno z najsodobnejšimi analizatorji tekstur posebej zasnovan za nadzor kakovosti živil. Njihovi instrumenti omogočajo proizvajalcem živil, da dosežejo dosledno, visokokakovostno salamo z natančno izmerjenimi čvrstost-vselej.