Fastheten til salami spiller en avgjørende rolle når det gjelder å sikre kvaliteten og den sensoriske appellen til rekonstituerte kjøttprodukter. På grunn av den iboende variasjonen i muskelfibre, fettinnhold og tilsetningsstoffer, er det salamiens fasthet kan være utfordrende å oppnå. Tradisjonelle sensoriske tester gir ofte ikke pålitelige og repeterbare data. Det er her presisjonen til en teksturanalysator kommer inn i bildet.

A teksturanalysator gjør det mulig for matprodusenter å kvantifisere måling av fasthet av salami. Ved hjelp av et programvarestyrt system utstyrt med en presisjonskompresjonsplate og en intelligent veiecelle, gir enheten objektive og repeterbare data om de fysiske egenskapene til kjøttprodukter.

Slik fungerer testen

Prøveforberedelsen er nøkkelen til en pålitelig test. Salamisylindere, kuttet til 1 tommers tykkelse, komprimeres av en teksturanalysator ved hjelp av en sylindersonde av plexiglass. Dette oppsettet sikrer samtidig komprimering av både kjøtt- og fettavleiringer, noe som gir en omfattende måling av salamiens fasthet.

Sonden beveger seg med en kontrollert hastighet på 250 mm/min, noe som komprimerer salamien med ytterligere 10 mm. Toppen kompresjonskraft registreres, noe som representerer produktets maksimale fasthet. I tillegg beregnes arbeidet som utføres (energien som brukes under kompresjonen) for å vurdere tyggbarheten og den generelle teksturen.

Testresultater og analyse

Resultatene presenteres grafisk, og viser kompresjonskraft mot kumulativ forskyvning.

Programvaren beregner viktige statistiske parametere:

- Gjennomsnittlig fasthet: Produktets generelle fasthet.
- Standardavvik: Variasjon i fasthet mellom ulike prøver.
- Variasjonskoeffisient: Prosentvis variasjon i forhold til gjennomsnittet, noe som gir innsikt i produktets konsistens.

Betydning for kvalitetskontroll

Disse målingene gir matprodusentene klare, objektive data for å fastsette akseptable intervaller for salamiens fasthet. Ved å legge inn disse områdene i teksturanalysatorens programvare kan systemet automatisk generere et PASS/FAIL-resultat for hvert parti som testes. Denne prosessen sikrer at bare salami med optimal tekstur når markedet, slik at kundenes forventninger og bransjestandarder oppfylles.

Cell Instruments Co., Ltd. tilbyr avanserte løsninger for objektiv teksturtesting, inkludert toppmoderne teksturanalysatorer spesielt utviklet for kvalitetskontroll av matvarer. Instrumentene deres gjør det mulig for matprodusenter å oppnå jevn, høy kvalitet på salami med nøyaktig målte fasthet-...hver gang.