はじめに

競争の激しい乳製品業界において、カッテージチーズの凝乳は消費者の満足度を左右する最も重要な官能特性のひとつである。他の乳製品とは異なり、カッテージチーズはほとんど食感のみで評価され、これは地域や嗜好によって異なる。安定した品質を保証するために、メーカーはこの重要なパラメーターを測定・管理するための、信頼性が高く、再現可能で、客観的な方法を必要としています。そこで、乳製品用テクスチャーアナライザーや標準化された試験方法のような高度なツールが不可欠となります。.

カッテージチーズの硬さの重要性

カッテージチーズの食感は、消費者に受け入れられるかどうかに直接関わっている。固さや柔らかさの好みは、その土地の嗜好に左右されることが多い。北米では理想的なものでも、ヨーロッパやアジアでは拒否されるかもしれない。そのため、食品メーカーはカッテージチーズのテクスチャーの品質管理に、単にバッチごとにではなく、地理的な市場の需要に応じて注力しなければならない。.

調理と加工は、最終製品の硬さを決定する上で大きな役割を果たす。食感の変化はわずか数分で起こるため、加工を最適化し、無駄を省くためには、特にドレッシングのような高価な材料を加える前に、即座に正確な検査を行うことが不可欠です。.

試験方法クレーマー・シアーセル・テクスチャーアナライザー

安定した結果を得るために、株式会社Cell InstrumentsではKramer Shear Cell試験治具を装備した乳製品用テクスチャーアナライザーの使用を推奨しています。このシステムにより、反復可能で客観的なカードテクスチャーの評価が可能になります。.

テスト手順：

1.サンプルを室温（～72°F）に戻す。.
2.カッテージチーズの一定量を量る。.
3.小さいサイズの豆腐に理想的な、薄い刃の付いたKramer Shear Cellに試料を入れる。.
4.ブレードは一定速度（通常250mm/分）でカルドを圧縮し、せん断する。.
5.サンプルを変形させるのに必要な力が記録され、その固さと粘着性が反映される。.

この方法は、硬さと粘着性の両方に関する正確なデータを提供します。これらの指標により、生産チームはリアルタイムで処理条件を調整し、目標仕様を満たすことができます。.

クレーマーせん断試験を使用する理由

Kramer Shear Cell試験は、半固形食品の分析における高い再現性と正確性により、業界標準となっています。乳製品メーカーにとっては、主観的な評価を数値化することで品質保証を簡素化することができます。.

福利厚生は以下の通り：

- バッチ不整合の早期発見
- 調理時間の最適化
- 原材料の無駄を最小限に抑えた
- 消費者満足度の向上

ワークフローにこのテストを導入することで、正確なテクスチャー・プロファイルを満たす凝乳のみが次の製造工程に進むことが保証される。.

Cell Instrumentsで品質を高める

株式会社Cell Instrumentsは、リアルタイムのデータ収集、直感的なソフトウェア制御、およびKramer Shear Cellのような標準的な試験治具との互換性をサポートする、堅牢なテクスチャー分析装置の製品ラインを提供しています。当社のシステムはカッテージチーズのテクスチャー品質管理に最適で、食品品質ラボ、乳業メーカー、研究開発部門に精度と使いやすさを提供します。.

結論

カッテージチーズの凝乳の硬さを管理することは、単に品質だけでなく、ブランドの評判を維持し、顧客の嗜好に応えることでもあります。乳製品用テクスチャーアナライザーやKramer Shear Cellテストのようなツールを使用することで、メーカーはカッテージチーズのすべてのバッチが科学的な精度で市場の期待に応えることができます。.

テストソリューションの詳細については、株式会社Cell Instrumentsまでお問い合わせください。.