Inledning

I den konkurrensutsatta mejeriindustrin är fastheten hos keso en av de viktigaste sensoriska egenskaperna som påverkar konsumenternas tillfredsställelse. Till skillnad från andra mejeriprodukter utvärderas keso nästan uteslutande utifrån textur, och denna varierar beroende på region och preferens. För att säkerställa en jämn kvalitet behöver tillverkarna tillförlitliga, repeterbara och objektiva metoder för att mäta och kontrollera denna nyckelparameter. Det är här som avancerade verktyg som en texturanalysator för mejeriprodukter och standardiserade testmetoder blir avgörande.

Betydelsen av fasthet i keso

Konsistensen på keso spelar en direkt roll för konsumenternas acceptans. Preferenser för fasthet eller mjukhet beror ofta på lokala smaker - vad som är idealiskt i Nordamerika kan avvisas i Europa eller Asien. Därför måste livsmedelstillverkare fokusera på kvalitetskontroll av kesons konsistens, inte bara från batch till batch, utan även enligt efterfrågan på den geografiska marknaden.

Tillagning och bearbetning spelar en avgörande roll för slutproduktens fasthet. Eftersom texturförändringar kan ske på bara några minuter är omedelbara och exakta tester avgörande för att optimera bearbetningen och undvika svinn, särskilt innan dyrare ingredienser som dressingar tillsätts.

Testmetod: Kramers skjuvcell och texturanalysator

För att säkerställa konsekventa resultat rekommenderar Cell Instruments Co., Ltd. att man använder en texturanalysator för mejeriprodukter som är utrustad med Kramer Shear Cell-testfixtur. Detta system möjliggör en repeterbar och objektiv bedömning av ostmassans textur.

Testförfarande:

1. För upp provet till rumstemperatur (~72°F).
2. Väg en viss portion av keson.
3. Placera provet i Kramer Shear Cell med tunna blad, perfekt för små ostmassor.
4. Knivarna komprimerar och skjuter genom ostmassan med konstant hastighet (typiskt 250 mm/min).
5. Den kraft som krävs för att deformera provet registreras, vilket återspeglar dess fasthet och vidhäftningsförmåga.

Denna metod ger exakta data om både hårdhet och klibbighet - två viktiga indikatorer på ostmassans konsistens. Dessa mätvärden gör det möjligt för produktionsteamen att justera processförhållandena i realtid för att uppfylla målspecifikationerna.

Varför använda Kramer Shear Cell Test

Kramers Shear Cell-test är en industristandard tack vare sin höga repeterbarhet och noggrannhet vid analys av halvfasta livsmedel. För mejeritillverkare förenklar det kvalitetssäkringen genom att subjektiva bedömningar omvandlas till kvantifierbara värden.

Förmåner inkluderar:

· Tidig upptäckt av inkonsekvenser i batch
· Optimerade tillagningstider
· Minimerat slöseri med ingredienser
· Ökad kundnöjdhet

Genom att implementera detta test i ditt arbetsflöde säkerställer du att endast ostmassa som uppfyller den exakta texturprofilen går vidare till nästa produktionssteg.

Främja kvalitet med Cell Instruments

Cell Instruments Co., Ltd. erbjuder ett robust sortiment av utrustning för texturanalys som stöder datainsamling i realtid, intuitiv programvarukontroll och kompatibilitet med standardtestfixturer som Kramer Shear Cell. Våra system är idealiska för kvalitetskontroll av textur på keso och ger noggrannhet och användarvänlighet för laboratorier för livsmedelskvalitet, mejeriproducenter och FoU-avdelningar.

Slutsats

Att kontrollera kesoens fasthet handlar inte bara om kvalitet - det handlar om att upprätthålla varumärkets rykte och tillgodose kundernas preferenser. Med verktyg som texturanalysatorn för mejeriprodukter och Kramer Shear Cell-testet kan tillverkare säkerställa att varje sats keso uppfyller marknadens förväntningar med vetenskaplig precision.

För mer information om våra testlösningar, kontakta Cell Instruments Co., Ltd. idag.