Въведение

В конкурентната млечна промишленост твърдостта на изварата е един от най-важните сензорни атрибути, които влияят върху удовлетвореността на потребителите. За разлика от други млечни продукти, изварата се оценява почти изключително по текстурата, която варира в зависимост от региона и предпочитанията. За да се гарантира постоянно качество, производителите се нуждаят от надеждни, повторяеми и обективни методи за измерване и контрол на този ключов параметър. Тук от съществено значение стават усъвършенстваните инструменти като анализатор на текстурата на млечни продукти и стандартизираните методи за изпитване.

Значението на твърдостта на изварата

Текстурата на изварата играе пряка роля за възприемането ѝ от потребителите. Предпочитанията за твърдост или мекота често зависят от местните вкусове - това, което е идеално в Северна Америка, може да бъде отхвърлено в Европа или Азия. Ето защо производителите на храни трябва да се съсредоточат върху контрола на качеството на текстурата на изварата не само от партида до партида, но и в зависимост от географското търсене на пазара.

Готвенето и обработката играят огромна роля за определяне на твърдостта на крайния продукт. Тъй като промените в текстурата могат да настъпят само за няколко минути, незабавното и точно тестване е жизненоважно за оптимизиране на обработката и избягване на загубите, особено преди да се добавят по-скъпи съставки като дресинги.

Метод на изпитване: Клетка за срязване и анализатор на текстурата Kramer

За да се осигурят последователни резултати, Cell Instruments Co., Ltd. препоръчва да се използва анализатор на текстурата на млечни продукти, оборудван с приспособлението за изпитване на срязване Kramer Shear Cell. Тази система позволява повторяема и обективна оценка на текстурата на изварата.

Процедура за изпитване:

1. Доведете пробата до стайна температура (~72°F).
2. Претеглете определена част от изварата.
3. Поставете пробата в камерата за срязване на Крамер с тънки остриета, които са идеални за малки размери на изварата.
4. Ножовете компресират и срязват сиренината с постоянна скорост (обикновено 250 mm/min).
5. Записва се силата, необходима за деформиране на образеца, която отразява неговата твърдост и адхезия.

Този метод предлага точни данни за твърдостта и лепкавостта - два ключови показателя за текстурата на изварата. Тези показатели дават възможност на производствените екипи да коригират условията на обработка в реално време, за да постигнат целевите спецификации.

Защо да използвате теста на Крамер за срязване на клетки

Тестът на Kramer Shear Cell е индустриален стандарт поради високата си повторяемост и точност при анализа на полутвърди храни. За производителите на млечни продукти той опростява осигуряването на качеството, като превръща субективните оценки в количествено измерими стойности.

Ползите включват:

· Ранно откриване на несъответствия в партидите
· Оптимизирано време за готвене
· Минимизирани отпадъци от съставки
· Повишена удовлетвореност на потребителите

С въвеждането на този тест в работния процес гарантирате, че само изварата, която отговаря на точния профил на текстурата, продължава към следващия етап на производство.

Популяризиране на качеството с Cell Instruments

Cell Instruments Co., Ltd. предлага стабилна линия оборудване за анализ на текстури, което поддържа събиране на данни в реално време, интуитивен софтуерен контрол и съвместимост със стандартни тестови приспособления като Kramer Shear Cell. Нашите системи са идеални за контрол на качеството на текстурата на изварата, като осигуряват точност и лекота на използване за лабораториите за качество на храните, производителите на млечни продукти и отделите за научноизследователска и развойна дейност.

Заключение

Контролът на твърдостта на изварата не е само въпрос на качество - той е свързан с поддържането на репутацията на марката и с отговора на предпочитанията на клиентите. С помощта на инструменти като анализатора на текстурата на млечни продукти и теста Kramer Shear Cell производителите могат да гарантират, че всяка партида извара отговаря на пазарните очаквания с научна прецизност.

За повече информация относно нашите решения за изпитване се свържете с Cell Instruments Co., Ltd. днес.