Η σφριγηλότητα του σαλαμιού διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στη διασφάλιση της ποιότητας και της οργανοληπτικής απήχησης των προϊόντων κρέατος που έχουν υποκατασταθεί. Λόγω της εγγενούς μεταβλητότητας των μυϊκών ινών, της περιεκτικότητας σε λίπος και των πρόσθετων υλών, η συνεπής σταθερότητα σαλαμιού μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Οι παραδοσιακές αισθητηριακές δοκιμές συχνά αποτυγχάνουν να παρέχουν αξιόπιστα, επαναλαμβανόμενα δεδομένα. Εδώ είναι που η ακρίβεια ενός αναλυτής υφής μπαίνει στο παιχνίδι.
A αναλυτής υφής επιτρέπει στους παραγωγούς τροφίμων να ποσοτικοποιούν με ακρίβεια τις μέτρηση σταθερότητας σαλάμι. Χρησιμοποιώντας ένα σύστημα ελεγχόμενο από λογισμικό, εξοπλισμένο με πλάκα συμπίεσης ακριβείας και ευφυή κυψέλη φορτίου, η συσκευή παρέχει αντικειμενικά και επαναλαμβανόμενα δεδομένα σχετικά με τις φυσικές ιδιότητες των προϊόντων κρέατος.
Πώς λειτουργεί το τεστ
Η προετοιμασία του δείγματος είναι το κλειδί για μια αξιόπιστη δοκιμή. Οι κύλινδροι σαλάμι, κομμένοι σε πάχος 1 ίντσας, συμπιέζονται από ένα αναλυτής υφής χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό καθετήρα από πορσελάνη. Αυτή η διάταξη εξασφαλίζει την ταυτόχρονη συμπίεση τόσο του κρέατος όσο και των λιποαποθέσεων, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη μέτρηση του σταθερότητα σαλαμιού.
Ο αισθητήρας κινείται με ελεγχόμενη ταχύτητα 250 mm/min, συμπιέζοντας το σαλάμι κατά 10 mm επιπλέον. Η κορυφή δύναμη συμπίεσης καταγράφεται, η οποία αντιπροσωπεύει τη μέγιστη σκληρότητα του προϊόντος. Επιπλέον, υπολογίζεται το παραγόμενο έργο (ενέργεια που χρησιμοποιείται κατά τη συμπίεση) για την αξιολόγηση της μασητικότητας και της συνολικής υφής.
Αποτελέσματα δοκιμών και ανάλυση
Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται γραφικά, δείχνοντας δύναμη συμπίεσης έναντι της αθροιστικής μετατόπισης.
Το λογισμικό υπολογίζει σημαντικές στατιστικές παραμέτρους:
- Μέση σκληρότητα: Συνολική σταθερότητα του προϊόντος.
- Τυπική απόκλιση: Διαφοροποίηση της σκληρότητας σε διαφορετικά δείγματα.
- Συντελεστής διακύμανσης: Ποσοστιαία διακύμανση σε σχέση με το μέσο όρο, παρέχοντας εικόνα της συνοχής του προϊόντος.
Σημασία για τον ποιοτικό έλεγχο
Οι μετρήσεις αυτές παρέχουν στους παραγωγούς τροφίμων σαφή, αντικειμενικά δεδομένα για τον καθορισμό αποδεκτών εύρων σταθερότητα σαλαμιού. Εισάγοντας αυτά τα εύρη στο λογισμικό του αναλυτή υφής, το σύστημα μπορεί να παράγει αυτόματα ένα αποτέλεσμα PASS/FAIL για κάθε παρτίδα που δοκιμάζεται. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι μόνο σαλάμια με βέλτιστη υφή φτάνουν στην αγορά, ικανοποιώντας τις προσδοκίες των πελατών και τα πρότυπα του κλάδου.
Η Cell Instruments Co., Ltd. προσφέρει προηγμένες λύσεις για αντικειμενικές δοκιμές υφής, συμπεριλαμβανομένων των τελευταίας τεχνολογίας αναλυτές υφής ειδικά σχεδιασμένο για τον έλεγχο της ποιότητας των τροφίμων. Τα όργανά τους δίνουν τη δυνατότητα στους παραγωγούς τροφίμων να επιτυγχάνουν σταθερό, υψηλής ποιότητας σαλάμι με ακριβώς μετρημένο σταθερότητα-κάθε φορά.