Pevnost salámu hraje zásadní roli při zajišťování kvality a senzorické přitažlivosti rekonstituovaných masných výrobků. Vzhledem k přirozené variabilitě svalových vláken, obsahu tuku a přídatných látek je nutné zajistit konzistentní tuhost. pevnost salámu může být náročné dosáhnout. Tradiční senzorické testování často neposkytuje spolehlivé a opakovatelné údaje. V tomto případě je přesnost analyzátor textur vstupuje do hry.

A analyzátor textur umožňuje výrobcům potravin přesně kvantifikovat množství potravin. měření pevnosti salámu. Pomocí softwarově řízeného systému vybaveného přesnou lisovací deskou a inteligentní zátěžovou buňkou poskytuje zařízení objektivní a opakovatelné údaje o fyzikálních vlastnostech masných výrobků.

Jak test funguje

Klíčem ke spolehlivému testu je příprava vzorku. Válce salámu, nakrájené na tloušťku 1 palce, se stlačí pomocí analyzátor textur pomocí plexisklové válcové sondy. Toto uspořádání zajišťuje současnou kompresi masa i tukových zásob a poskytuje komplexní měření. pevnost salámu.

Sonda se pohybuje řízenou rychlostí 250 mm/min a stlačuje salám o dalších 10 mm. Špička tlaková síla je zaznamenána maximální pevnost výrobku. Kromě toho se vypočítá vykonaná práce (energie spotřebovaná při stlačování), aby bylo možné posoudit žvýkací schopnost a celkovou strukturu.

Výsledky testů a analýza

Výsledky jsou prezentovány graficky a ukazují tlaková síla proti kumulativnímu posunu.

Software vypočítává důležité statistické parametry:

- Průměrná pevnost: Celková pevnost výrobku.
- Směrodatná odchylka: Rozdíly v pevnosti různých vzorků.
- Variační koeficient: Procentuální odchylka vzhledem k průměru, která poskytuje přehled o konzistenci výrobku.

Význam pro kontrolu kvality

Tato měření poskytují výrobcům potravin jasné a objektivní údaje pro stanovení přijatelného rozmezí hodnot. pevnost salámu. Zadáním těchto rozsahů do softwaru analyzátoru textury může systém automaticky vygenerovat výsledek PASS/FAIL pro každou testovanou dávku. Tento proces zajišťuje, že se na trh dostanou pouze salámy s optimální texturou, které splňují očekávání zákazníků a průmyslové normy.

Společnost Cell Instruments Co., Ltd. nabízí pokročilá řešení pro objektivní testování textury, včetně nejmodernějších technologií. analyzátory textury speciálně navržené pro kontrolu kvality potravin. Jejich přístroje umožňují výrobcům potravin dosáhnout konzistentní, vysoce kvalitní salámy s přesně měřenými parametry. pevnost-Pokaždé.