Salam sertliği, sulandırılmış et ürünlerinin kalitesinin ve duyusal çekiciliğinin sağlanmasında kritik bir rol oynar. Kas lifleri, yağ içeriği ve katkı maddelerindeki doğal değişkenlik nedeniyle, tutarlı salam sertliği elde etmek zor olabilir. Geleneksel duyusal testler genellikle güvenilir ve tekrarlanabilir veriler sağlayamaz. İşte tam da bu noktada bir doku analizörü devreye giriyor.
A doku analizörü gıda üreticilerinin, gıda katkı maddelerinin miktarını doğru bir şekilde sertlik ölçümü salam. Hassas bir sıkıştırma plakası ve akıllı yük hücresi ile donatılmış yazılım kontrollü bir sistem kullanan cihaz, et ürünlerinin fiziksel özellikleri hakkında objektif ve tekrarlanabilir veriler sağlar.
Test Nasıl Çalışır?
Numune hazırlama, güvenilir bir testin anahtarıdır. Salam silindirleri, 1 inç kalınlığında kesilir, bir silindir tarafından sıkıştırılır doku analizörü perspex silindir prob kullanarak. Bu kurulum, hem et hem de yağ birikintilerinin eşzamanlı olarak sıkıştırılmasını sağlayarak aşağıdakilerin kapsamlı bir ölçümünü sağlar salam sertliği.
Prob 250 mm/dakika kontrollü bir hızda hareket ederek salamı 10 mm daha sıkıştırır. Tepe noktası sıkıştırma kuvveti kaydedilir ve bu da ürünün maksimum sertliğini temsil eder. Ek olarak, çiğnenebilirliği ve genel dokuyu değerlendirmek için yapılan iş (sıkıştırma sırasında kullanılan enerji) hesaplanır.
Test Sonuçları ve Analiz
Sonuçlar grafiksel olarak sunulmuş olup sıkıştırma kuvveti kümülatif yer değiştirmeye karşı.
Yazılım önemli istatistiksel parametreleri hesaplar:
- Ortalama sertlik: Ürünün genel sertliği.
- Standart sapma: Farklı numuneler arasında sertlik değişkenliği.
- Varyasyon katsayısı: Ortalamaya göre yüzde varyasyon, ürün tutarlılığı hakkında fikir verir.
Kalite Kontrol için Önem
Bu ölçümler, gıda üreticilerine kabul edilebilir aralıkları belirlemek için net ve objektif veriler sağlar. salam sertliği. Bu aralıkların tekstür analiz cihazının yazılımına girilmesiyle, sistem test edilen her parti için otomatik olarak bir GEÇTİ/KALDI sonucu üretebilir. Bu süreç, yalnızca optimum dokuya sahip salamların pazara ulaşmasını, müşteri beklentilerini ve endüstri standartlarını karşılamasını sağlar.
Cell Instruments Co., Ltd. objektif doku testi için son teknoloji dahil olmak üzere gelişmiş çözümler sunar doku anali̇zörleri̇ özellikle gıda kalite kontrolü için tasarlanmıştır. Cihazları, gıda üreticilerinin hassas ölçümlerle tutarlı, yüksek kaliteli salam elde etmelerini sağlar sertlik-Her seferinde.