Упругость салями играет важнейшую роль в обеспечении качества и вкусовой привлекательности восстановленных мясных продуктов. В связи с тем, что мышечные волокна, содержание жира и добавок могут быть различными, необходимо обеспечить постоянную упругость салями может быть труднодостижимым. Традиционное сенсорное тестирование часто не позволяет получить надежные, повторяющиеся данные. Именно поэтому точность анализатор текстур вступает в игру.

A анализатор текстур позволяет производителям продуктов питания точно определить количество измерение упругости салями. Используя систему с программным управлением, оснащенную прецизионной плитой для сжатия и интеллектуальным нагрузочным устройством, прибор предоставляет объективные и воспроизводимые данные о физических свойствах мясных продуктов.

Как работает тест

Подготовка образца - залог надежного теста. Цилиндры салями, нарезанные толщиной 1 дюйм, сжимаются с помощью анализатор текстур с помощью цилиндрического зонда из плексигласа. Такая установка обеспечивает одновременное сжатие как мясных, так и жировых отложений, что позволяет провести комплексное измерение упругость салями.

Зонд движется с контролируемой скоростью 250 мм/мин, сжимая салями еще на 10 мм. Пик сила сжатия регистрируется, что представляет собой максимальную твердость продукта. Кроме того, для оценки жевательных свойств и общей текстуры рассчитывается произведенная работа (энергия, затраченная при сжатии).

Результаты испытаний и анализ

Результаты представлены в графическом виде, показывая сила сжатия против суммарного перемещения.

Программа рассчитывает важные статистические параметры:

- Средняя упругость: Общая стойкость продукта.
- Стандартное отклонение: Изменчивость упругости различных образцов.
- Коэффициент вариации: Процентное отклонение относительно среднего значения, дающее представление о консистенции продукта.

Значение для контроля качества

Эти измерения дают производителям продуктов питания четкие объективные данные для установления допустимых диапазонов упругость салями. Введя эти диапазоны в программное обеспечение анализатора текстуры, система может автоматически генерировать результат PASS/FAIL для каждой протестированной партии. Этот процесс гарантирует, что на рынок попадет только салями с оптимальной текстурой, отвечающая ожиданиям покупателей и отраслевым стандартам.

Cell Instruments Co., Ltd. предлагает передовые решения для объективного тестирования текстуры, включая самые современные анализаторы текстуры специально разработанные для контроля качества пищевых продуктов. Их приборы позволяют производителям продуктов питания добиваться стабильно высокого качества салями с точно измеренными упругость-Каждый раз.