Įvadas
Konkurencingoje pieno pramonėje varškės standumas yra vienas svarbiausių juslinių požymių, turinčių įtakos vartotojų pasitenkinimui. Skirtingai nuo kitų pieno produktų, varškės sūris vertinamas beveik vien pagal tekstūrą, kuri skiriasi priklausomai nuo regiono ir pageidavimų. Siekiant užtikrinti pastovią kokybę, gamintojams reikia patikimų, pakartojamų ir objektyvių šio pagrindinio parametro matavimo ir kontrolės metodų. Čia labai svarbios tampa tokios pažangios priemonės kaip pieno produktų tekstūros analizatorius ir standartizuoti bandymų metodai.
Varškės tvirtumo svarba
Varškės tekstūra turi tiesioginės įtakos vartotojų palankumui. Tvirtybės ar minkštumo pageidavimai dažnai priklauso nuo vietinio skonio - tai, kas idealu Šiaurės Amerikoje, gali būti atmesta Europoje ar Azijoje. Todėl maisto produktų gamintojai turi sutelkti dėmesį į varškės tekstūros kokybės kontrolę ne tik nuo partijos iki partijos, bet ir pagal geografinės rinkos poreikius.
Kepimas ir apdorojimas turi didžiulę įtaką galutinio produkto tvirtumui. Kadangi tekstūros pokyčiai gali įvykti vos per kelias minutes, norint optimizuoti apdorojimą ir išvengti atliekų, ypač prieš dedant brangesnių ingredientų, pvz., padažų, labai svarbu atlikti skubų ir tikslų tyrimą.
Bandymo metodas: Kramerio šlyties kamera ir tekstūros analizatorius
Kad rezultatai būtų nuoseklūs, "Cell Instruments Co., Ltd." rekomenduoja naudoti pieno produktų tekstūros analizatorių su "Kramer Shear Cell" bandymo įtaisu. Ši sistema leidžia pakartotinai ir objektyviai įvertinti varškės tekstūrą.
Bandymo procedūra:
1. Mėginį pašildykite iki kambario temperatūros (~72°F).
2. Pasverkite tam tikrą varškės porciją.
3. Įdėkite mėginį į "Kramer" kirpimo kamerą su plonais peiliukais, idealiai tinkančią mažiems varškės gabalėliams.
4. Ašmenys suspaudžia ir kerpa varškę pastoviu greičiu (paprastai 250 mm/min).
5. Registruojama jėga, kurios reikia bandiniui deformuoti ir kuri atspindi jo tvirtumą ir lipnumą.
Šiuo metodu gaunami tikslūs duomenys apie kietumą ir lipnumą - du pagrindiniai varškės tekstūros rodikliai. Šie rodikliai leidžia gamybos komandoms realiuoju laiku koreguoti perdirbimo sąlygas, kad būtų laikomasi tikslinių specifikacijų.
Kodėl verta naudoti Kramerio šlyties kameros bandymą
Kramerio šlyties kameros testas yra pramonės standartas dėl didelio pakartojamumo ir tikslumo analizuojant pusiau kietus maisto produktus. Pieno produktų gamintojams jis supaprastina kokybės užtikrinimą, nes subjektyvius vertinimus paverčia kiekybinėmis vertėmis.
Privalumai:
· Ankstyvas partijos neatitikimų nustatymas
· Optimizuotas gaminimo laikas
· Sumažintas ingredientų atliekų kiekis
· Didesnis vartotojų pasitenkinimas
Įgyvendindami šį testą savo darbo eigoje, užtikrinsite, kad į kitą gamybos etapą patektų tik tikslios tekstūros profilį atitinkanti varškė.
Skatinkite kokybę naudodami Cell Instruments
"Cell Instruments Co., Ltd." siūlo patikimą tekstūros analizės įrangos liniją, kuri palaiko duomenų rinkimą realiuoju laiku, intuityvų programinės įrangos valdymą ir suderinamumą su standartiniais bandymo įtaisais, tokiais kaip "Kramer Shear Cell". Mūsų sistemos idealiai tinka varškės tekstūros kokybės kontrolei, užtikrina tikslumą ir paprastą naudojimą maisto kokybės laboratorijose, pieno produktų gamintojų ir mokslinių tyrimų bei plėtros skyriuose.
Išvada
Varškės standumo kontrolė - tai ne tik kokybė, bet ir jūsų prekės ženklo reputacijos išlaikymas bei reagavimas į klientų pageidavimus. Naudodami tokias priemones kaip pieno produktų tekstūros analizatorius ir "Kramer Shear Cell" testas, gamintojai gali moksliškai tiksliai užtikrinti, kad kiekviena varškės partija atitiktų rinkos lūkesčius.
Jei norite gauti daugiau informacijos apie mūsų bandymų sprendimus, susisiekite su "Cell Instruments Co., Ltd.".