살라미의 단단함은 재구성된 육류 제품의 품질과 관능적 매력을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다. 근육 섬유, 지방 함량 및 첨가제의 고유한 가변성으로 인해 일관된 살라미 단단함 를 달성하기는 어려울 수 있습니다. 기존의 감각 테스트는 신뢰할 수 있고 반복 가능한 데이터를 제공하지 못하는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 텍스처 분석기 가 작동합니다.

A 텍스처 분석기 를 사용하면 식품 생산업체가 정확한 정량화를 통해 견고성 측정 살라미를 생산합니다. 이 장치는 정밀 압축 플레이트와 지능형 로드셀이 장착된 소프트웨어 제어 시스템을 사용하여 육류 제품의 물리적 특성에 대한 객관적이고 반복 가능한 데이터를 제공합니다.

테스트 작동 방식

신뢰할 수 있는 테스트의 핵심은 시료 준비입니다. 1인치 두께로 자른 살라미 실린더를 압축하여 텍스처 분석기 퍼스펙스 실린더 프로브를 사용합니다. 이 설정은 육류와 지방 침전물을 동시에 압축하여 다음을 종합적으로 측정할 수 있습니다. 살라미 단단함.

프로브는 250mm/min의 제어된 속도로 움직이며 살라미를 추가로 10mm 압축합니다. 피크 압축력 가 기록되며, 이는 제품의 최대 견고성을 나타냅니다. 또한 작업량(압축 시 사용된 에너지)을 계산하여 쫄깃함과 전반적인 식감을 평가합니다.

테스트 결과 및 분석

결과는 다음과 같이 그래픽으로 표시됩니다. 압축력 누적 변위 대비.

이 소프트웨어는 중요한 통계 매개변수를 계산합니다:

- 평균 견고성: 제품의 전반적인 견고함.
- 표준 편차: 샘플에 따라 견고함의 차이가 있습니다.
- 변동 계수: 평균 대비 변동률로, 제품 일관성에 대한 인사이트를 제공합니다.

품질 관리의 중요성

이러한 측정은 식품 생산자에게 명확하고 객관적인 데이터를 제공하여 다음과 같은 허용 범위를 설정할 수 있도록 합니다. 살라미 단단함. 텍스처 분석기의 소프트웨어에 이러한 범위를 입력하면 시스템은 테스트된 각 배치에 대해 자동으로 합격/불합격 결과를 생성할 수 있습니다. 이 프로세스를 통해 고객의 기대와 업계 표준을 충족하는 최적의 식감을 가진 살라미만 시장에 출시할 수 있습니다.

Cell Instruments는 객관적인 텍스처 테스트를 위한 고급 솔루션을 제공합니다. 텍스처 분석기 식품 품질 관리를 위해 특별히 설계되었습니다. 식품 생산업체는 이 계측기를 통해 정밀하게 측정된 일관된 고품질 살라미를 생산할 수 있습니다. 견고함-매번.