소개

경쟁이 치열한 유제품 업계에서 코티지 치즈 커드의 단단함은 소비자 만족도에 영향을 미치는 가장 중요한 관능적 특성 중 하나입니다. 다른 유제품과 달리 코티지 치즈는 거의 전적으로 질감으로만 평가되며, 이는 지역과 선호도에 따라 다릅니다. 일관된 품질을 보장하기 위해 제조업체는 이 주요 변수를 측정하고 제어할 수 있는 신뢰할 수 있고 반복 가능하며 객관적인 방법이 필요합니다. 유제품 텍스처 분석기와 같은 고급 도구와 표준화된 테스트 방법이 필수적인 이유도 바로 여기에 있습니다.

코티지 치즈에서 단단함의 중요성

코티지 치즈의 질감은 소비자 수용도에 직접적인 영향을 미칩니다. 단단함이나 부드러움에 대한 선호도는 종종 지역적 취향에 따라 달라지며, 북미에서 이상적인 것이 유럽이나 아시아에서는 거부감을 줄 수 있습니다. 그렇기 때문에 식품 제조업체는 배치마다뿐만 아니라 지역별 시장 수요에 따라 코티지 치즈 텍스처 품질 관리에 집중해야 합니다.

조리와 가공은 최종 제품의 견고함을 결정하는 데 큰 역할을 합니다. 단 몇 분 만에 질감 변화가 발생할 수 있으므로 특히 드레싱과 같이 비용이 많이 드는 재료를 추가하기 전에 즉각적이고 정확한 테스트를 통해 가공을 최적화하고 낭비를 방지하는 것이 중요합니다.

테스트 방법: 크레이머 전단 셀 및 텍스처 분석기

일관된 결과를 보장하기 위해 Cell Instruments(주)는 Kramer Shear Cell 테스트 설비가 장착된 유제품용 텍스처 분석기를 사용할 것을 권장합니다. 이 시스템을 사용하면 두부 질감을 반복적이고 객관적으로 평가할 수 있습니다.

테스트 절차:

1. 샘플을 실온(~72°F)으로 가져옵니다.
2. 코티지 치즈의 특정 부분을 계량합니다.
3. 작은 커드 크기에 적합한 얇은 칼날이 있는 크레이머 시어 셀에 샘플을 넣습니다.
4. 칼날이 일정한 속도(일반적으로 250mm/min)로 커드를 압축하고 전단합니다.
5. 샘플의 견고성과 접착력을 반영하여 샘플을 변형하는 데 필요한 힘이 기록됩니다.

이 방법은 두부 질감의 두 가지 주요 지표인 경도와 끈적임에 대한 정확한 데이터를 제공합니다. 이러한 지표를 통해 생산 팀은 목표 사양을 충족하기 위해 실시간으로 가공 조건을 조정할 수 있습니다.

크레이머 전단 세포 테스트를 사용하는 이유

크레이머 전단 셀 테스트는 반고체 식품을 분석할 때 높은 반복성과 정확성으로 인해 업계 표준으로 사용되고 있습니다. 유제품 제조업체의 경우 주관적인 평가를 정량화할 수 있는 값으로 전환하여 품질 보증을 간소화할 수 있습니다.

다음과 같은 혜택이 있습니다:

· 배치 불일치 조기 발견
· 최적화된 조리 시간
· 재료 낭비 최소화
· 소비자 만족도 향상

워크플로에서 이 테스트를 구현하면 정확한 텍스처 프로파일을 충족하는 커드만 다음 제작 단계로 넘어가도록 할 수 있습니다.

Cell Instruments로 품질 향상

는 실시간 데이터 수집, 직관적인 소프트웨어 제어, 크레이머 전단 셀과 같은 표준 테스트 장비와의 호환성을 지원하는 강력한 텍스처 분석 장비 제품군을 제공합니다. 당사의 시스템은 코티지 치즈 텍스처 품질 관리에 이상적이며 식품 품질 연구소, 유제품 생산업체 및 R&D 부서에 정확성과 사용 편의성을 제공합니다.

결론

코티지 치즈 커드의 단단함을 관리하는 것은 품질뿐만 아니라 브랜드의 명성을 유지하고 고객 선호도에 부응하는 것과도 관련이 있습니다. 제조업체는 유제품 텍스처 분석기 및 Kramer 전단 세포 테스트와 같은 도구를 사용하여 모든 코티지 치즈 배치가 과학적인 정확성으로 시장의 기대치를 충족하도록 보장할 수 있습니다.

테스트 솔루션에 대한 자세한 내용은 지금 Cell Instruments(주)에 문의하세요.