サラミの硬さは、再構成食肉製品の品質と官能的魅力を確保する上で重要な役割を果たす。筋繊維、脂肪含量、添加物には固有のばらつきがあるため、一貫した硬さが必要である。 サラミの硬さ を達成するのは難しい。従来の官能検査では、信頼性と再現性のあるデータを得られないことが多い。そこで テクスチャーアナライザー が登場する。.

A テクスチャーアナライザー を正確に定量化することができる。 硬さ測定 サラミの精密な圧縮プレートとインテリジェントなロードセルを備えたソフトウェア制御システムを使用することで、この装置は食肉製品の物理的特性に関する客観的で再現可能なデータを提供する。.

テストの仕組み

サンプルの前処理は、信頼性の高いテストの鍵となる。サラミの円柱を1インチの厚さに切り、圧縮機で圧縮する。 テクスチャーアナライザー を使用する。このセットアップにより、肉と脂肪の両方を同時に圧縮することができ、以下のような包括的な測定が可能になる。 サラミの硬さ.

プローブは250mm/分の制御速度で移動し、サラミをさらに10mm圧縮する。ピーク 圧縮力 が記録され、これが製品の最大硬度を表す。さらに、噛み応えと全体的な食感を評価するために、仕事量（圧縮時に使用されるエネルギー）が計算される。.

テスト結果と分析

結果はグラフで示されている。 圧縮力 累積変位に対して。.

このソフトウェアは重要な統計パラメータを計算する：

- 平均的な硬さ:全体的な硬さ。.
- 標準偏差:異なるサンプル間の硬さのばらつき。.
- 変動係数:平均値に対するばらつきの割合。.

品質管理における意義

これらの測定は、食品製造業者に対し、許容される食品の範囲を設定するための明確で客観的なデータを提供する。 サラミの硬さ. .これらの範囲をテクスチャー・アナライザーのソフトウェアに入力することで、システムはテストされた各バッチのPASS/FAIL結果を自動的に生成することができる。このプロセスにより、最適な食感を持つサラミのみが市場に出回り、顧客の期待と業界基準を満たすことができる。.

株式会社Cell Instrumentsは、客観的なテクスチャー・テストのための最先端のソリューションを提供しています。 テクスチャーアナライザー は、食品の品質管理用に特別に設計されている。同社の測定器は、食品製造業者に、正確に測定された安定した高品質のサラミを提供する。 固さ-毎回だ。.