Fermitatea salamului joacă un rol esențial în asigurarea calității și a atractivității senzoriale a produselor reconstituite din carne. Din cauza variabilității inerente a fibrelor musculare, a conținutului de grăsime și a aditivilor, o fermitatea salamului poate fi dificil de obținut. Testele senzoriale tradiționale nu reușesc adesea să furnizeze date fiabile și repetabile. Aici intervine precizia unui analizor de textură intră în joc.

A analizor de textură permite producătorilor de alimente să cuantifice cu exactitate măsurarea fermității de salam. Prin utilizarea unui sistem controlat de software echipat cu o placă de compresie de precizie și o celulă de încărcare inteligentă, dispozitivul furnizează date obiective și repetabile privind proprietățile fizice ale produselor din carne.

Cum funcționează testul

Pregătirea probei este esențială pentru un test fiabil. Cilindrii de salam, tăiați la o grosime de 1 inch, sunt comprimați de un analizor de textură cu ajutorul unei sonde cilindrice din perspex. Această configurație asigură comprimarea simultană a depozitelor de carne și de grăsime, oferind o măsurare completă a fermitatea salamului.

Sonda se deplasează la o viteză controlată de 250 mm/min, comprimând salamul cu încă 10 mm. Vârful forță de compresie care reprezintă fermitatea maximă a produsului. În plus, munca depusă (energia utilizată în timpul comprimării) este calculată pentru a evalua masticabilitatea și textura generală.

Rezultatele și analiza testelor

Rezultatele sunt prezentate grafic, arătând forță de compresie împotriva deplasării cumulative.

Software-ul calculează parametrii statistici importanți:

- Fermitate medie: Fermitatea generală a produsului.
- Abaterea standard: Variabilitatea fermității între diferite probe.
- Coeficient de variație: Variația procentuală în raport cu media, oferind o perspectivă asupra consistenței produsului.

Semnificație pentru controlul calității

Aceste măsurători oferă producătorilor de alimente date clare și obiective pentru a stabili intervale acceptabile de fermitatea salamului. Prin introducerea acestor intervale în software-ul analizorului de textură, sistemul poate genera automat un rezultat PASS/FAIL pentru fiecare lot testat. Acest proces asigură faptul că numai salamurile cu textură optimă ajung pe piață, îndeplinind așteptările clienților și standardele industriei.

Cell Instruments Co., Ltd. oferă soluții avansate pentru testarea obiectivă a texturii, inclusiv cele mai moderne analizoare de textură special concepute pentru controlul calității alimentelor. Instrumentele lor permit producătorilor de produse alimentare să obțină salamuri constante, de înaltă calitate, cu măsurători precise fermitate-de fiecare dată.