Salami stingrībai ir izšķiroša nozīme atjaunoto gaļas izstrādājumu kvalitātes un organoleptiskās pievilcības nodrošināšanā. Sakarā ar raksturīgo muskuļu šķiedru, tauku satura un piedevu mainīgumu, konsekventa cietība ir ļoti svarīga. salami stingrība var būt grūti sasniegt. Tradicionālā sensorā testēšana bieži vien nespēj nodrošināt uzticamus, atkārtojamus datus. Tieši šajā situācijā ir nepieciešama precīza tekstūras analizators ir iesaistīts.

A tekstūras analizators ļauj pārtikas ražotājiem precīzi kvantitatīvi novērtēt stingruma mērīšana salami. Izmantojot programmatūras vadītu sistēmu, kas aprīkota ar precīzu presēšanas plāksni un inteliģentu slodzes elementu, ierīce nodrošina objektīvus un atkārtojamus datus par gaļas produktu fizikālajām īpašībām.

Kā darbojas tests

Parauga sagatavošana ir galvenais priekšnoteikums, lai tests būtu uzticams. Salami cilindrus, kas sagriezti līdz 1 collas biezumam, saspiež ar tekstūras analizators izmantojot perspex cilindra zondi. Šāda uzstādīšana nodrošina vienlaicīgu gan gaļas, gan tauku nogulšņu saspiešanu, nodrošinot visaptverošu mērījumu veikšanu. salami stingrība.

Zonde pārvietojas ar kontrolētu ātrumu 250 mm/min, saspiežot salami vēl par 10 mm. Maksimums saspiešanas spēks tiek reģistrēts maksimālais produkta stingrības līmenis. Turklāt tiek aprēķināts paveiktais darbs (saspiešanas laikā izmantotā enerģija), lai novērtētu košļājamību un kopējo konsistenci.

Testu rezultāti un analīze

Rezultāti ir attēloti grafiski, parādot saspiešanas spēks pret kumulatīvo pārvietojumu.

Programmatūra aprēķina svarīgus statistikas parametrus:

- Vidējais stingrums: Kopējais produkta stingrums.
- Standarta novirze: Dažādu paraugu stingruma mainīgums.
- Variāciju koeficients: Procentuālās variācijas attiecībā pret vidējo vērtību, kas sniedz ieskatu produkta konsekvencē.

Nozīme kvalitātes kontrolei

Šie mērījumi pārtikas ražotājiem sniedz skaidrus, objektīvus datus, lai noteiktu pieļaujamos diapazonus, kas atbilst salami stingrība. Ievadot šos diapazonus tekstūras analizatora programmatūrā, sistēma var automātiski ģenerēt PASS/FAIL rezultātu katrai testētajai partijai. Šis process nodrošina, ka tirgū nonāk tikai optimālas tekstūras salami, kas atbilst klientu vēlmēm un nozares standartiem.

Cell Instruments Co., Ltd. piedāvā progresīvus risinājumus objektīvai tekstūras testēšanai, tostarp mūsdienīgus tekstūras analizatori īpaši paredzēti pārtikas kvalitātes kontrolei. To instrumenti ļauj pārtikas ražotājiem sasniegt nemainīgu, augstas kvalitātes salami ar precīzi izmērītiem mērījumiem. stingrība-katru reizi.