Ievads

Kartupeļu čipsu konsistences novērtēšana tradicionāli ir balstīta uz sensoriem testiem, kas, lai gan ir vērtīgi, bieži vien nav konsekventi un objektīvi. Lai nodrošinātu ticamāku metodi, tika izstrādāts kartupeļu čipsu tekstūras tests, izmantojot datora vadāmu pārtikas produktu tekstūras analizatoru. Šī pieeja ļauj ražotājiem kvantitatīvi izmērīt kartupeļu čipsu cietības novērtējumu un uzlabot produktu kvalitāti, izmantojot atkārtojamas, programmatūras vadītas testēšanas procedūras.

Šī metode sniedz būtisku ieskatu pārtikas produktu ražotājiem, jo īpaši tiem, kas cenšas saglabāt viendabīgu kraukšķīgumu un cietību tādos uzkodu produktos kā čipsus un standarta kartupeļu čipsi.

Testa mērķis un nozīme

Cell Instruments Co., Ltd. mērķis ir nodrošināt zinātniski pamatotas metodes uzkodu tekstūras novērtēšanai. Šā kartupeļu čipsu tekstūras testa mērķis bija izveidot atkārtojamu etalonu čipsu cietības mērīšanai dažādās partijās un čipsu veidos. Tas ļautu pārtikas kvalitātes speciālistiem standartizēt ražošanas procesus, samazināt partiju atšķirības un apmierināt patērētāju vēlmes.

Materiāli un testēšanas metodoloģija

Eksperimentā izmantoja ar programmatūru vadāmu pārtikas produktu tekstūras analizatoru (piemēram, Cell Instruments’ TMS-PRO), kas aprīkots ar 1000 N slodzes elementu un 100 mm plakanu saspiešanas plāksni. Kartupeļu čipsu parauga uzglabāšanai tika izmantots augsts plastmasas cilindrs (125 mm diametrā un 165 mm augstumā). Tā vietā, lai testētu atsevišķus čipšus, metodika balstās uz uzkodu masas saspiešanas testu, lai imitētu vairākas košļājamās darbības reālā ēšanas scenārijā.

Katru testu secību veidoja četras secīgas saspiešanas dažādos dziļumos: 120 mm, 100 mm, 80 mm un 60 mm no tvertnes pamatnes. Pēc katras kompresijas sistēma ievilkās 10 mm, lai imitētu relaksācijas fāzi starp kodumiem. Lai standartizētu procesu, saspiešanas ātrums bija 1000 mm/min.

Pēc tam sistēma, izmantojot Texture Lab Pro programmatūru, aprēķināja enerģiju jeb “darbu”, kas nepieciešams, lai saspiestu lielāko paraugu visos četros ciklos.

Rezultāti un novērojumi

Kartupeļu čipsu tekstūras testa grafiskie rezultāti skaidri parādīja, ka ar katru nākamo saspiešanas pakāpi vajadzīgais spēks palielinās. Jo īpaši pēdējais cikls nodrošināja visskaidrāko atšķirību starp parastajiem čipsiņiem un tējkannas tipa variantiem.

Piemēram, Z parauga (tējkannas mikroshēma) saspiešanai bija nepieciešams vairāk nekā 25% vairāk enerģijas nekā Y parauga saspiešanai, kas apstiprina, ka Z parauga tekstūra bija ievērojami cietāka. Augstās kartupeļu čipsu cietības novērtējuma vērtības atbilda sensorajām gaidām, kas apstiprina metodes ticamību.

Lai gan šķembu izmēru, formas un struktūras variācijas radīja lielākas standarta novirzes, masveida testēšanas metodes izmantošana palīdzēja vidēji izlīdzināt novirzes un nodrošināja reprezentatīvāku analīzi.

Secinājumi

Uzkodu tilpuma saspiešanas tests ir izrādījies efektīvs, lai noteiktu kartupeļu čipsu šķirņu tekstūras atšķirības. Tas nodrošina:

Atkārtojami rezultāti vairākos atkārtojumos

Kvantitatīvi noteiktās vērtības, kas korelē ar košļājamības pieredzi

Konsekventa produktu ar dažādiem sastāviem diferenciācija

Izmantojot augstas precizitātes tekstūras analizatoru pārtikai, piemēram, Cell Instruments aprīkojumu, ražotāji var droši izmērīt kartupeļu čipsu cietības novērtējumu un uzlabot savus procesus kvalitātes kontrolei. Šī metode nodrošina ne tikai lielāku objektivitāti, bet arī iespēju paziņot izmērāmus rezultātus ieinteresētajām personām.

Kvalitātes nodrošināšanas speciālistiem un pārtikas ražotājiem kartupeļu čipsu tekstūras testa izmantošana var ievērojami uzlabot produktu konsekvenci, atbalstīt pētniecību un izstrādi un nodrošināt patērētāju apmierinātību.