Salamin kiinteydellä on ratkaiseva merkitys palautettujen lihavalmisteiden laadun ja aistinvaraisen miellyttävyyden varmistamisessa. Lihaskuitujen, rasvapitoisuuden ja lisäaineiden luontaisen vaihtelevuuden vuoksi tasainen salamin kiinteys voi olla haastavaa saavuttaa. Perinteinen aistinvarainen testaus ei useinkaan tuota luotettavaa ja toistettavaa tietoa. Juuri tässä tilanteessa tarkkuus tekstuurianalysaattori tulee kuvaan mukaan.

A tekstuurianalysaattori avulla elintarviketuottajat voivat määrittää tarkkaan elintarvikkeiden kiinteyden mittaus salamia. Laite käyttää ohjelmisto-ohjattua järjestelmää, joka on varustettu tarkalla puristuslevyllä ja älykkäällä kuormituskennolla, ja se tuottaa objektiivisia ja toistettavia tietoja lihatuotteiden fysikaalisista ominaisuuksista.

Miten testi toimii

Näytteen valmistelu on avainasemassa luotettavan testin kannalta. 1 tuuman paksuisiksi leikatut salamisylinterit puristetaan yhteen. tekstuurianalysaattori käyttämällä perspex-sylinterisondia. Tämä asetelma takaa sekä lihan että rasvakerrostumien samanaikaisen puristamisen, mikä mahdollistaa kattavan mittauksen seuraavista tekijöistä salamin kiinteys.

Anturi liikkuu hallitulla nopeudella 250 mm/min, jolloin salami puristuu 10 mm lisää. Huippu puristusvoima joka edustaa tuotteen enimmäislujuutta. Lisäksi lasketaan tehty työ (puristamisen aikana käytetty energia), jotta voidaan arvioida pureskeltavuutta ja yleistä koostumusta.

Testitulokset ja analyysi

Tulokset esitetään graafisesti, ja niistä käy ilmi puristusvoima kumulatiivista siirtymää vastaan.

Ohjelmisto laskee tärkeitä tilastollisia parametreja:

- Keskimääräinen kiinteys: Tuotteen yleinen lujuus.
- Keskihajonta: Kiinteyden vaihtelu eri näytteiden välillä.
- Variaatiokerroin: Prosentuaalinen vaihtelu suhteessa keskiarvoon, joka antaa tietoa tuotteen johdonmukaisuudesta.

Merkitys laadunvalvonnassa

Nämä mittaukset tarjoavat elintarviketuottajille selkeää ja objektiivista tietoa, jonka avulla voidaan määrittää hyväksyttävät vaihteluvälit seuraaville arvoille salamin kiinteys. Syöttämällä nämä vaihteluvälit tekstuurianalysaattorin ohjelmistoon järjestelmä voi automaattisesti tuottaa PASS/FAIL-tuloksen jokaiselle testatulle erälle. Tällä prosessilla varmistetaan, että markkinoille päätyy vain rakenteeltaan optimaalista salamia, joka täyttää asiakkaiden odotukset ja alan standardit.

Cell Instruments Co., Ltd. tarjoaa edistyksellisiä ratkaisuja objektiiviseen tekstuurin testaukseen, mukaan lukien uusinta tekniikkaa edustava tekstuurianalysaattorit suunniteltu erityisesti elintarvikkeiden laadunvalvontaan. Niiden laitteiden avulla elintarviketuottajat voivat saada aikaan tasalaatuista ja tasalaatuista salamia tarkasti mitattuna. kiinteys-joka kerta.