Johdanto

Kilpailukykyisessä meijeriteollisuudessa tuorejuuston juustomassan kiinteys on yksi tärkeimmistä aistittavista ominaisuuksista, jotka vaikuttavat kuluttajien tyytyväisyyteen. Toisin kuin muita maitotuotteita, raejuustoa arvioidaan lähes yksinomaan sen rakenteen perusteella, ja tämä vaihtelee alueittain ja mieltymysten mukaan. Tasaisen laadun varmistamiseksi valmistajat tarvitsevat luotettavia, toistettavia ja objektiivisia menetelmiä tämän keskeisen parametrin mittaamiseksi ja valvomiseksi. Tässä vaiheessa kehittyneet työkalut, kuten maitotuotteiden tekstuurianalysaattori ja standardoidut testausmenetelmät, ovat välttämättömiä.

Kiinteyden merkitys tuorejuustossa

Raejuuston koostumuksella on suora merkitys kuluttajien hyväksyntään. Kiinteyttä tai pehmeyttä koskevat mieltymykset riippuvat usein paikallisista makutottumuksista - Pohjois-Amerikassa ihanteellinen maku saatetaan hylätä Euroopassa tai Aasiassa. Siksi elintarvikevalmistajien on keskityttävä raejuuston koostumuksen laadunvalvontaan, ei vain erästä toiseen, vaan maantieteellisten markkinoiden kysynnän mukaan.

Kypsennyksellä ja käsittelyllä on suuri merkitys lopputuotteen kiinteyden määrittämisessä. Koska tekstuurimuutokset voivat tapahtua muutamassa minuutissa, välitön ja tarkka testaus on elintärkeää käsittelyn optimoimiseksi ja hävikin välttämiseksi, erityisesti ennen kalliimpien ainesosien, kuten kastikkeiden, lisäämistä.

Testausmenetelmä: Kramer Shear Cell ja Texture Analyzer.

Yhdenmukaisten tulosten varmistamiseksi Cell Instruments Co., Ltd. suosittelee käyttämään maitotuotteiden tekstuurianalysaattoria, joka on varustettu Kramer Shear Cell -testilaitteella. Tämä järjestelmä mahdollistaa juustomassan koostumuksen toistettavan ja objektiivisen arvioinnin.

Testausmenettely:

1. Nosta näyte huoneenlämpöön (~72 °F).
2. Punnitse tietty osa raejuustoa.
3. Aseta näyte Kramerin leikkauskennoon, jossa on ohuet terät ja joka on ihanteellinen pienille juustomassoille.
4. Terät puristavat ja leikkaavat juustomassaa tasaisella nopeudella (yleensä 250 mm/min).
5. Näytteen muodonmuutokseen tarvittava voima kirjataan, mikä kertoo sen lujuudesta ja tarttuvuudesta.

Menetelmällä saadaan tarkat tiedot sekä kovuudesta että tahmeudesta - kahdesta keskeisestä juustomassan rakenteen indikaattorista. Näiden mittareiden avulla tuotantotiimit voivat säätää käsittelyolosuhteita reaaliaikaisesti, jotta ne täyttävät asetetut vaatimukset.

Miksi käyttää Kramerin leikkauskennotestiä

Kramerin leikkauskennotesti on alan standardi, koska sen toistettavuus ja tarkkuus on korkea puolikiinteiden elintarvikkeiden analysoinnissa. Maitotuotteiden valmistajille se yksinkertaistaa laadunvarmistusta muuttamalla subjektiiviset arvioinnit mitattaviksi arvoiksi.

Etuihin kuuluvat:

· Erien epäjohdonmukaisuuksien varhainen havaitseminen
· Optimoidut kypsennysajat
· Minimoitu ainesosahävikki
· Kuluttajien tyytyväisyys paranee

Toteuttamalla tämän testin työnkulussa varmistat, että vain täsmällisen tekstuuriprofiilin mukaiset juustomassat jatkavat seuraavaan tuotantovaiheeseen.

Edistä laatua Cell Instruments:n avulla

Cell Instruments Co., Ltd. tarjoaa vankan valikoiman tekstuurianalyysilaitteita, jotka tukevat reaaliaikaista tiedonkeruuta, intuitiivista ohjelmisto-ohjausta ja yhteensopivuutta vakiotestilaitteiden, kuten Kramer Shear Cellin, kanssa. Järjestelmämme ovat ihanteellisia raejuuston koostumuksen laadunvalvontaan, ja ne tarjoavat tarkkuutta ja helppokäyttöisyyttä elintarvikkeiden laatulaboratorioille, maidontuottajille ja T&K-osastoille.

Päätelmä

Raejuuston juustomassan kiinteyden hallinnassa ei ole kyse vain laadusta, vaan myös tuotemerkin maineen säilyttämisestä ja asiakkaiden mieltymyksiin vastaamisesta. Maitotuotteiden tekstuurianalysaattorin ja Kramerin Shear Cell -testin kaltaisilla työkaluilla valmistajat voivat varmistaa, että jokainen raejuustoerä vastaa markkinoiden odotuksia tieteellisellä tarkkuudella.

Jos haluat lisätietoja testausratkaisuistamme, ota yhteyttä Cell Instruments Co., Ltd:hen jo tänään.