Sissejuhatus

Konkurentsivõimelises piimatööstuses on kodujuustu kõvadus üks kõige kriitilisemaid sensoorseid omadusi, mis mõjutavad tarbijate rahulolu. Erinevalt teistest piimatoodetest hinnatakse kodujuustu peaaegu eranditult tekstuuri järgi ning see varieerub piirkonniti ja vastavalt eelistustele. Ühtlase kvaliteedi tagamiseks vajavad tootjad usaldusväärseid, korratavaid ja objektiivseid meetodeid selle olulise parameetri mõõtmiseks ja kontrollimiseks. Siinkohal on olulised sellised täiustatud vahendid nagu piimatoodete tekstuuri analüsaator ja standardiseeritud katsemeetodid.

Tugevuse tähtsus kodujuustu puhul

Juustu tekstuuril on otsene roll tarbijate heakskiidul. Eelistused kõvaduse või pehmuse suhtes sõltuvad sageli kohalikust maitsest - see, mis on ideaalne Põhja-Ameerikas, võib Euroopas või Aasias tagasi lükata. Seepärast peavad toiduainete tootjad keskenduma kodujuustu tekstuuri kvaliteedikontrollile mitte ainult partiide kaupa, vaid vastavalt geograafilisele turunõudlusele.

Küpsetamine ja töötlemine mängivad lõpptoote kõvaduse määramisel suurt rolli. Kuna tekstuurimuutused võivad toimuda vaid mõne minutiga, on töötlemise optimeerimiseks ja raiskamise vältimiseks hädavajalik kohene ja täpne testimine, eriti enne kallimate koostisosade, näiteks kastmete lisamist.

Katsemeetod: Krameri nihkeelement ja tekstuuri analüsaator

Järjepidevate tulemuste tagamiseks soovitab Cell Instruments Co., Ltd. kasutada piimatoodete tekstuurianalüsaatorit, mis on varustatud Kramer Shear Cell'i katseseadmega. See süsteem võimaldab korduvat ja objektiivset kalgendi tekstuuri hindamist.

Testimise kord:

1. Viige proov toatemperatuurile (~72°F).
2. Kaaluge konkreetne kogus kodujuustu.
3. Asetage proov Krameri õhukeste teradega lõikekambrisse, mis on ideaalne väikeste kalgendi suuruste jaoks.
4. Terad suruvad ja lõikavad kalgendi konstantse kiirusega (tavaliselt 250 mm/min).
5. Proovi deformeerumiseks vajalik jõud registreeritakse, mis näitab proovi kõvadust ja kleepuvust.

See meetod pakub täpseid andmeid nii kõvaduse kui ka kleepuvuse kohta - kaks peamist kalgendi tekstuuri näitajat. Need näitajad võimaldavad tootmismeeskondadel kohandada töötlemistingimusi reaalajas, et saavutada soovitud spetsifikatsioonid.

Miks kasutada Krameri nihkekambri testi

Krameri shear cell test on tööstusharu standard tänu oma suurele korratavusele ja täpsusele pooltahkete toiduainete analüüsimisel. Piimatoodete tootjate jaoks lihtsustab see kvaliteedi tagamist, muutes subjektiivsed hinnangud mõõdetavateks väärtusteks.

Eelised hõlmavad järgmist:

- Partiide ebajärjekindluse varajane avastamine
- Optimeeritud küpsetusaeg
- Minimeeritud koostisainete jäätmed
- Tarbijate suurem rahulolu

Kui te rakendate selle testi oma tööprotsessis, tagate, et ainult täpselt vastavale tekstuuriprofiilile vastavad kalgendi juustukoored lähevad edasi järgmisesse tootmisetappi.

Kvaliteedi edendamine koos Cell Instruments-ga

Cell Instruments Co., Ltd. pakub tugevat tekstuurianalüüsi seadmete sarja, mis toetab andmete kogumist reaalajas, intuitiivset tarkvarakontrolli ja ühilduvust standardsete katseseadmetega, nagu Kramer Shear Cell. Meie süsteemid on ideaalsed kodujuustu tekstuuri kvaliteedikontrolliks, pakkudes täpsust ja kasutusmugavust toiduainete kvaliteedilaboritele, piimatootjatele ning teadus- ja arendusosakondadele.

Kokkuvõte

Kodujuustu kõvaduse kontrollimine ei ole ainult kvaliteedi küsimus - see on teie kaubamärgi maine säilitamine ja klientide eelistustele reageerimine. Selliste vahenditega nagu piimatoodete tekstuuri analüsaator ja Krameri shear cell test, saavad tootjad tagada, et iga kodujuustu partii vastab teadusliku täpsusega turu ootustele.

Lisateabe saamiseks meie testimislahenduste kohta võtke Cell Instruments Co., Ltd. juba täna ühendust.