Uvod: Zakaj je čvrstost tuna v pločevinkah pomembna

V industriji predelane hrane je zagotavljanje prave čvrstost tune v pločevinki je bistvenega pomena za ohranjanje kakovosti izdelkov in izpolnjevanje pričakovanj potrošnikov. Za proizvajalce živil in strokovnjake za nadzor kakovosti lastnosti, povezane s teksturo, kot sta mehkoba in trdota, pomembno vplivajo na zadovoljstvo potrošnikov. Toda kako te lastnosti dosledno oceniti? Odgovor je v prehodu s subjektivnih ocen na objektivno merjenje teksture tune z natančnimi instrumenti, kot so analizatorji teksture.

Izziv: Od subjektivne presoje do objektivnega testiranja

Tradicionalno je bilo ocenjevanje teksture tune v pločevinki v veliki meri odvisno od mnenja strokovnjakov. Vendar so takšne senzorične ocene spremenljive in jih je težko ponoviti pri različnih serijah in izvajalcih. Mišica in meso tuna, ki sta nepravilna in nehomogena, dodatno otežujeta standardizacijo. Rešitev, mehansko preskušanje rib v pločevinkah je postal zanesljiv in ponovljiv pristop za kvantifikacijo značilnosti teksture.

Rešitev za testiranje: Uporaba analizatorja teksture za tuno

Cell Instruments priporoča uporabo programsko nadzorovanega analizator teksture za tunino, kot je TEX-01, za natančno mehansko ocenjevanje. Ta napredni sistem uporablja specializirano sondo z več iglami, ki prodre v meso tuna na več točkah v pločevinki. Cilj je povprečenje odčitkov v celotnem vzorcu, da se ublažijo neskladnosti, ki so posledica neenakomerne strukture izdelka.

Ključna metoda preskušanja:

- Oprema: Teksturni analizator TEX-01 z obremenilno celico 25 N.
- Sonda: Devettočkovna sonda zagotavlja več točk penetracije.
- Postopek:

1. Sonda je nameščena tako, da se dotika površine.
2. Spusti se 10 mm v vzorec.
3. Vzorec se rahlo obrne, da dobimo različne podatkovne točke.
4. Programska oprema zabeleži največjo silo (čvrstost) in potrebno energijo.

Ta pristop zagotavlja, da čvrstost tune v pločevinki se meri pod nadzorovanimi in ponovljivimi pogoji, ne da bi pri tem kršili celovitost embalaže izdelka.

Interpretacija rezultatov in grafična analiza

Programska oprema v realnem času prikazuje graf, ki prikazuje silo v odvisnosti od premikanja in poudarja razlike v teksturi med vzorci. Na primer, bolj ravne krivulje lahko kažejo na mehkejšo teksturo, ki je lahko zunaj sprejemljivega območja. Kvantitativni rezultati, kot so povprečna sila, standardni odklon (SD) in koeficient variacije (CV), pomagajo pri razlagi doslednosti in kakovosti med serijami.

- Povprečje = Srednja uporabljena sila
- SD = Spremenljivost teksture
- ŽIVLJENJEPIS = (SD/Mean) x 100, odraža doslednost teksture

Na rezultate lahko vplivajo razlike med vzorci, kot so količina tekočine za konzerviranje, temperatura in stiskanje med konzerviranjem. Zato je bistvenega pomena ohranjati standardizirane preskusne pogoje.

Pomen in uporaba pri nadzoru kakovosti

Z izkoriščanjem mehansko preskušanje rib v pločevinkah, lahko proizvajalci opredelijo sprejemljive meje teksture, ki so tesno povezane z željami potrošnikov. Ta pristop, ki temelji na podatkih:

· zmanjšuje zanašanje na subjektivne presoje
· Zagotavlja ponovljivost in skladnost s standardi kakovosti.
· Izboljša skladnost izdelkov med proizvodnimi serijami

Te teste je mogoče enostavno vključiti v rutinske protokole nadzora kakovosti, kar živilskim podjetjem omogoča vzpostavitev zanesljivega modela testiranja v proizvodni liniji.

Zakaj izbrati Cell Instruments?

Družba Cell Instruments Co., Ltd. ponuja vodilne analizatorje teksture, prilagojene za preskušanje kakovosti živil. Z zanesljivo integracijo programske opreme, natančnimi sondami in uporabniku prijaznimi vmesniki naša oprema zagotavlja natančno objektivno merjenje teksture tune in druga predelana živila. Naše storitve prilagajanja podpirajo tudi edinstvene proizvodne zahteve, zaradi česar smo zaupanja vreden partner pri inovacijah na področju testiranja živil.