Introducere: De ce contează fermitatea tonului la conservă

În industria produselor alimentare prelucrate, asigurarea fermitatea tonului la conservă este vitală pentru menținerea calității produselor și satisfacerea așteptărilor consumatorilor. Pentru producătorii de alimente și profesioniștii din domeniul controlului calității, proprietățile legate de textură, cum ar fi frăgezimea și duritatea, afectează semnificativ satisfacția consumatorilor. Dar cum pot fi evaluate aceste atribute în mod consecvent? Răspunsul constă în trecerea de la evaluări subiective la măsurarea obiectivă a texturii tonului folosind instrumente de precizie precum analizoarele de textură.

Provocarea: De la judecata subiectivă la testarea obiectivă

În mod tradițional, evaluarea texturii tonului conservat se bazează în mare măsură pe opinia experților. Cu toate acestea, astfel de aprecieri senzoriale sunt în mod inerent variabile și dificil de reprodus pentru diferite loturi și operatori. Mușchiul și carnea tonului, fiind neregulate și neomogene, complică și mai mult standardizarea. Ca soluție, testarea mecanică a peștelui la conservă a apărut ca o abordare fiabilă și reproductibilă pentru a cuantifica caracteristicile texturii.

Soluția de testare: Utilizarea unui analizor de textură pentru ton

Cell Instruments recomandă utilizarea unui software controlat analizor de textură pentru ton, cum ar fi TEX-01 pentru o evaluare mecanică precisă. Acest sistem avansat utilizează o sondă specializată cu mai multe ace pentru a pătrunde în carnea tonului în mai multe puncte din cutie. Scopul este de a face o medie a citirilor pe întreaga probă pentru a atenua neconcordanțele cauzate de structura neuniformă a produsului.

Metoda de testare cheie:

- Echipament: Analizor de textură TEX-01 cu o celulă de încărcare de 25 N.
- Sondă: Sonda cu nouă puncte asigură puncte multiple de penetrare.
- Procedură:

1. Sonda este poziționată astfel încât să atingă suprafața.
2. Acesta coboară 10 mm în probă.
3. Proba este rotită ușor pentru a obține puncte de date variate.
4. Software-ul înregistrează forța maximă (fermitatea) și energia necesară.

Această abordare garantează că fermitatea tonului la conservă este măsurat în condiții controlate și repetabile, fără a afecta integritatea ambalajului produsului.

Interpretarea rezultatelor și analiza grafică

Software-ul oferă un grafic în timp real care arată forța în funcție de deplasare, evidențiind variația texturii între probe. De exemplu, curbele mai plate pot indica o textură mai moale, care ar putea fi în afara intervalului acceptabil. Rezultatele cantitative, cum ar fi forța medie, abaterea standard (SD) și coeficientul de variație (CV), ajută la interpretarea consecvenței și calității între loturi.

- Medie = Forța medie aplicată
- SD = Variabilitatea texturii
- CV = (SD/Media) x 100, reflectă consistența texturii

Diferențele dintre probe, cum ar fi cantitatea de lichid de conservare, temperatura și compresia în timpul conservării, pot influența rezultatele. Prin urmare, menținerea unor condiții de testare standardizate este esențială.

Semnificație și aplicații în controlul calității

Prin valorificarea testarea mecanică a peștelui la conservă, producătorii pot defini limite acceptabile pentru textură care sunt în strânsă corelație cu preferințele consumatorilor. Această abordare bazată pe date:

· Reduce dependența de aprecierile subiective
· Asigură repetabilitatea și conformitatea cu standardele de calitate
· Îmbunătățește consistența produselor în cadrul loturilor de producție

Aceste teste pot fi încorporate cu ușurință în protocoalele de rutină de control al calității, permițând companiilor alimentare să stabilească un model fiabil de testare pe linia de producție.

De ce să alegeți Cell Instruments?

Cell Instruments Co., Ltd. oferă analizoare de textură de top adaptate pentru testarea calității alimentelor. Cu o integrare software robustă, sonde de precizie și interfețe ușor de utilizat, echipamentul nostru asigură o precizie măsurarea obiectivă a texturii tonului și alte produse alimentare prelucrate. Serviciile noastre de personalizare sprijină, de asemenea, cerințele unice de producție, făcându-ne un partener de încredere în inovarea testării alimentelor.