Saliamio tvirtumas yra labai svarbus užtikrinant atkurtų mėsos gaminių kokybę ir juslinį patrauklumą. Dėl būdingo raumenų skaidulų, riebalų kiekio ir priedų kintamumo reikia užtikrinti nuoseklų saliamio tvirtumas gali būti sudėtinga pasiekti. Tradiciniais jusliniais bandymais dažnai nepavyksta gauti patikimų, pakartojamų duomenų. Būtent čia padeda tikslumas. tekstūros analizatorius pradedama naudoti.
A tekstūros analizatorius leidžia maisto gamintojams tiksliai kiekybiškai įvertinti kietumo matavimas saliamio. Naudojant programinės įrangos valdomą sistemą su tikslia suspaudimo plokšte ir pažangiuoju apkrovos elementu, prietaisu gaunami objektyvūs ir pakartojami duomenys apie mėsos gaminių fizines savybes.
Kaip veikia testas
Mėginio paruošimas yra svarbiausias patikimo tyrimo elementas. Saliamio cilindrai, supjaustyti iki 1 colio storio, suspaudžiami tekstūros analizatorius naudojant perspex cilindro zondą. Ši sąranka užtikrina vienalaikį mėsos ir riebalų sankaupų suspaudimą, todėl galima išsamiai išmatuoti saliamio tvirtumas.
Zondas juda kontroliuojamu 250 mm/min greičiu ir suspaudžia saliamius dar 10 mm. Didžiausias suspaudimo jėga užfiksuotas didžiausias produkto kietumas. Be to, apskaičiuojamas atliktas darbas (suspaudimo metu sunaudota energija), kad būtų galima įvertinti kramtymo savybes ir bendrą tekstūrą.
Bandymų rezultatai ir analizė
Rezultatai pateikiami grafiškai, parodant suspaudimo jėga prieš suminį poslinkį.
Programinė įranga apskaičiuoja svarbius statistinius parametrus:
- Vidutinis kietumas: Bendras gaminio tvirtumas.
- Standartinis nuokrypis: Skirtingų mėginių tvirtumo skirtumai.
- Variacijos koeficientas: Procentinis nuokrypis nuo vidurkio, leidžiantis suprasti gaminio pastovumą.
Reikšmė kokybės kontrolei
Šie matavimai suteikia maisto gamintojams aiškių, objektyvių duomenų, leidžiančių nustatyti priimtinus saliamio tvirtumas. Į tekstūros analizatoriaus programinę įrangą įvedus šiuos intervalus, sistema gali automatiškai sukurti kiekvienos bandomos partijos PASS/FAIL rezultatą. Šis procesas užtikrina, kad į rinką patektų tik optimalios tekstūros saliamis, atitinkantis klientų lūkesčius ir pramonės standartus.
"Cell Instruments Co., Ltd." siūlo pažangius sprendimus, skirtus objektyviam tekstūros tyrimui, įskaitant moderniausius tekstūros analizatoriai specialiai sukurtas maisto kokybės kontrolei. Jų prietaisai suteikia galimybę maisto gamintojams gauti pastovius, aukštos kokybės saliamius su tiksliai išmatuota kietumas-kiekvieną kartą.