Įvadas
Apdorotas moliūgų įdaras yra populiari konservuotų maisto produktų sudedamoji dalis, kurios tekstūrą dažnai reikia tiksliai kontroliuoti, kad būtų užtikrintas produkto nuoseklumas. Viena iš pagrindinių kontroliuojamų savybių yra moliūgų įdaro tvirtumas, o tai turi tiesioginės įtakos jo patrauklumui vartotojams. Pasiekti pakartojamą ir tikslų kietumo matavimą yra labai svarbu siekiant išlaikyti produkto kokybę įvairiuose gamybos etapuose. Šiame straipsnyje nagrinėjamas tekstūros analizatoriai objektyviai patikrinti ir kiekybiškai įvertinti perdirbto moliūgų įdaro tvirtumasatsižvelgiant į sudėties kintamųjų vaidmenį galutinio produkto tekstūrai.
Moliūgų įdarų kietumo matavimo svarba
Tvirtybė yra labai svarbi daugelio maisto produktų tekstūros savybė, įskaitant perdirbtas moliūgų įdaras, nes tai turi įtakos ir jusliniam suvokimui, ir produkto gebėjimui išlaikyti formą perdirbimo ir pakavimo metu. Skirtumai formuluotės kintamieji-cukraus kiekis, žaliavų kokybė ir virimo sąlygos gali lemti didelius tekstūros skirtumus, kuriuos sunku nustatyti tradiciniais jusliniais metodais. Siekdami įveikti šį iššūkį, gamintojai kreipiasi į tekstūros analizatoriai, pavyzdžiui, "OmniTest Texture Analyzer", siekiant gauti objektyvius, pakartojamus ir moksliškai išmatuojamus rezultatus.
Metodika: Tekstūros analizatorių naudojimas kietumui matuoti
Šiame tyrime tekstūros analizatorius naudojamas vertinant perdirbto moliūgų įdaro tvirtumas pavyzdžiai. . TMS-Pro tekstūros analizatorius, kurį dabar pakeitė "OmniTest", turi 500 N pažangųjį apkrovos elementą, o kaip bandymo įtaisas naudojamas dvigubas išspaudimo elementas. Šis nustatymas leidžia tiksliai išmatuoti pasipriešinimą tekėjimui arba tvirtumą išspaudžiant bandinį ir registruojant tam reikalingą jėgą.
Kiekvienas mėginys perdirbtas moliūgų įdaras (sveriantis apie 50 g) prieš bandymą išlyginamas iki aplinkos temperatūros. Stūmoklis nustatytu greičiu juda žemyn ir priverčia mėginį tekėti aplink jį. . tekstūros analizatorius matuoja jėgą, kurios reikia bandiniui perkelti, ir fiksuoja didžiausią jėgą išspaudimo metu, kuri tiesiogiai susijusi su gaminio tvirtumu. Didesnė didžiausia jėga rodo didesnį tvirtumą, o tai labai svarbu norint suprasti, kaip formuluotės kintamieji kaip cukraus kiekis, turi įtakos galutinei tekstūrai.
Rezultatai ir analizė: kaip sudėtis veikia kietumą
Grafiškai pavaizduoti bandymų rezultatai rodo dviejų rūšių moliūgų įdaro receptūrų tvirtumo skirtumus: mažai cukraus turinčio varianto ir standartinės (kontrolinės) receptūros. . moliūgų įdaras su mažu cukraus kiekiu reikia daugiau jėgos, kad būtų išspausta, kaip parodyta jėgos ir poslinkio grafike, sudarytame naudojant tekstūros analizatorius. Tai patvirtina, kad mažo cukraus kiekio formulė yra kietesnė ir atsparesnė tekėjimui, o tai atitinka gamintojo juslinius pastebėjimus.
Lyginant abiejų preparatų duomenis, akivaizdu, kad cukraus kiekis daro didelę įtaką kietumas iš perdirbtas moliūgų įdaras. . tekstūros analizatorius teikia objektyvius duomenis, kuriuos galima susieti su jusliniais atsiliepimais, padedančius perdirbėjams tobulinti receptūras ir optimizuoti produkto tekstūrą.
Objektyvios tekstūros analizės reikšmė gamyboje
Gebėjimas objektyviai įvertinti moliūgų įdaro tvirtumas naudojant tekstūros analizatorius gamybos procesui suteikia didelę pridėtinę vertę. Nors jusliniai bandymai išlieka svarbūs, jie iš esmės yra subjektyvūs. Naudojant tekstūros analizatorius leidžia gamintojams papildyti juslinius vertinimus tiksliais ir kiekybiniais duomenimis. Taip užtikrinama, kad būtų galima veiksmingai stebėti ir kontroliuoti sudėties pokyčius - cukraus kiekio, ingredientų kokybės ar perdirbimo sąlygų pokyčius.
Tekstūros analizės rezultatai gali būti naudojami siekiant išlaikyti produkto pastovumą laikui bėgant ir padėti nuspėti, kaip sudėties pokyčiai gali paveikti perdirbto moliūgų įdaro tvirtumas. Turėdami šiuos duomenis, gamintojai gali priimti pagrįstus sprendimus dėl sudedamųjų dalių pakeitimo, perdirbimo pakeitimų ir kokybės kontrolės priemonių.
Išvada
Apibendrinant galima teigti, kad naudojant tekstūros analizatorius matuoti moliūgų įdaro tvirtumas pateikia vertingų įžvalgų apie formuluotės kintamieji galutinio produkto tekstūrai. Šiuo metodu gaunami objektyvūs, pakartojami rezultatai, kurie gali papildyti tradicinius juslinius vertinimus ir užtikrinti nuoseklesnę produkto kokybę. Perdirbėjams galimybė gauti tokius išsamius duomenis gali būti labai svarbi, kad būtų pasiekta pageidaujama tekstūra. perdirbtas moliūgų įdaras ir produktų standartų laikymasis gamybos metu.
DUK
- Kam naudojamas tekstūros analizatorius tiriant moliūgų įdarą?
Tekstūros analizatoriumi nustatomas perdirbtas moliūgų įdaras kiekybiškai įvertinant jėgą, kurios reikia bandiniui išspausti. Tai padeda įvertinti, kokią įtaką produkto tekstūrai daro skirtingos formulės. - Kaip cukraus kiekis veikia moliūgų įdaro tvirtumą?
Didesnis cukraus kiekis paprastai lemia tvirtesnę tekstūrą. Mūsų bandymo metu mažai cukraus turinčiam moliūgų įdarui išspausti reikėjo daugiau jėgos, o tai reiškia, kad jo konsistencija buvo kietesnė. - Kokie sudėties kintamieji gali turėti įtakos moliūgų įdaro tekstūrai?
Tokie sudėties kintamieji kaip cukraus kiekis, žaliavų kokybė, virimo metodai ir laikymo sąlygos gali turėti įtakos perdirbto moliūgų įdaro tvirtumas. - Kiek tikslūs tekstūros analizatoriaus rezultatai?
Tekstūros analizatoriais atliekami labai tikslūs ir pakartojami matavimai, todėl jų rezultatai yra patikimesni nei vien juslinių bandymų. - Ar tekstūros analizė gali pakeisti juslinius tyrimus?
Nors tekstūros analizė suteikia objektyvių duomenų, ją geriausia naudoti kartu su jusliniais bandymais, kad būtų galima visapusiškai suprasti produkto tekstūrą ir patrauklumą vartotojui.