La sfida dei sostituti dello zucchero in pasticceria
Un'azienda leader nella produzione di dolciumi voleva valutare come la sostituzione dello zucchero con edulcoranti alternativi influisse sulla consistenza dei suoi prodotti alla menta ricoperti di cioccolato. Le valutazioni soggettive non erano sufficienti, perché richiedevano analisi oggettiva e basata sui dati per confrontare durezza e fragilità tra le formulazioni. L'obiettivo era quello di garantire che i prodotti normali e quelli senza zucchero soddisfacessero i requisiti più rigorosi. standard di controllo qualità pur mantenendo l'attrattiva per i consumatori.
Test di precisione con soluzioni avanzate di analisi della struttura
Cell Instruments’ Analizzatore di texture TEX-01 e Dispositivo di piegatura a tre punti sono stati utilizzati per eseguire prove di flessione controllata. Le fasi principali comprendono:
- Compensazione automatica dell'altezza per tenere conto delle variazioni del campione.
- Rottura dei campioni a 500 mm/min per misurare forza di picco (durezza) e fratturabilità.
- Analizzare i grafici forza-tempo per quantificare le differenze nella compattezza del rivestimento e nella resistenza al riempimento.
Significato per i professionisti del controllo qualità
✅ Dati in tempo reale: Consente regolazioni rapide durante la produzione.
✅ Riduzione dei tempi di inattività: Il rilevamento precoce delle deviazioni della texture previene i fallimenti dei lotti.
✅ Ottimizzazione della formula: Correlare i rapporti di edulcorazione agli attributi di consistenza come fragilità o forza di rottura.
Per team di controllo qualità, Cell Instruments’ soluzioni per l'analisi della texture forniscono informazioni utili per ottimizzare la produzione e mantenere la coerenza del marchio.
Perché scegliere Cell Instruments?
✅ Misurazione oggettiva delle differenze di consistenza del cioccolato tra le formulazioni senza zucchero e quelle normali.
✅ Test ripetibili con analizzatori di texture controllati da software e dispositivi di precisione.
✅ Quantificato durezza, resistenza alla rottura e fragilità legato alle prestazioni del dolcificante.
Il nostro Dispositivo di piegatura a tre punti e gli analizzatori avanzati sono progettati per:
- Ripetibilità: Eliminare l'errore umano con la precisione controllata dal software.
- Versatilità: Testare rivestimenti, riempimenti e materiali fragili in tutti i settori industriali.
- Conformità: Soddisfare gli standard globali per il profilo della consistenza degli alimenti.
Elevate il vostro controllo di qualità del cioccolato senza zucchero con strumenti di fiducia dei leader del settore dolciario.