Salami kõvadus mängib kriitilist rolli taastatud lihatoodete kvaliteedi ja sensoorse meeldivuse tagamisel. Lihaskiudude, rasvasisalduse ja lisaainete loomupärase varieeruvuse tõttu on järjepidevus oluline. salaami kõvadus võib olla keeruline saavutada. Traditsiooniline sensoorne testimine ei anna sageli usaldusväärseid ja korratavaid andmeid. Siinkohal ongi täpsus tekstuuri analüsaator tuleb mängu.
A tekstuuri analüsaator võimaldab toiduainete tootjatel täpselt kvantifitseerida kõvaduse mõõtmine salaami. Kasutades tarkvaraga juhitavat süsteemi, mis on varustatud täppispressiooniplaadi ja intelligentse koormusanduriga, annab seade objektiivseid ja korratavaid andmeid lihatoodete füüsikaliste omaduste kohta.
Kuidas test toimib
Proovi ettevalmistamine on usaldusväärse testi võtmeks. Salami silindrid, mis on lõigatud 1-tollise paksusega, surutakse kokku tekstuuri analüsaator kasutades perspex-silindri sondi. Selline seadistus tagab nii liha kui ka rasvade üheaegse kokkusurumise, mis võimaldab põhjalikult mõõta salaami kõvadus.
Sond liigub kontrollitud kiirusega 250 mm/min, surudes salaami kokku täiendavalt 10 mm võrra. Peak survejõud registreeritakse, mis tähistab toote maksimaalset kõvadust. Lisaks sellele arvutatakse tehtud töö (kokkusurumise käigus kasutatud energia), et hinnata toote närimiskvaliteeti ja üldist tekstuuri.
Katsetulemused ja analüüs
Tulemused on esitatud graafiliselt, näidates survejõud kumulatiivse nihke vastu.
Tarkvara arvutab olulised statistilised parameetrid:
- Keskmine kõvadus: Toote üldine kõvadus.
- Standardhälve: Erinevate proovide kõvaduse varieeruvus.
- Variatsioonikordaja: Protsentuaalne erinevus võrreldes keskmisega, mis annab ülevaate toote järjepidevusest.
Tähtsus kvaliteedikontrolli jaoks
Need mõõtmised annavad toidutootjatele selged ja objektiivsed andmed, et määrata kindlaks vastuvõetavad vahemikud seoses salaami kõvadus. Sisestades need vahemikud tekstuurianalüsaatori tarkvarasse, saab süsteem automaatselt genereerida iga testitud partii kohta PASS/FAIL-tulemuse. See protsess tagab, et turule jõuab ainult optimaalse tekstuuriga salaami, mis vastab klientide ootustele ja tööstusstandarditele.
Cell Instruments Co., Ltd. pakub täiustatud lahendusi objektiivse tekstuuri testimiseks, sealhulgas moodsaid tekstuuri analüsaatorid spetsiaalselt toiduainete kvaliteedikontrolli jaoks. Nende mõõteriistad võimaldavad toiduainete tootjatel saavutada järjepidevat, kvaliteetset salaami, mille puhul on täpselt mõõdetud kindlus-Iga kord.