El reto de los sustitutos del azúcar en la confitería
Un importante fabricante de productos de confitería quería evaluar cómo afectaba a la textura de sus productos de menta recubiertos de chocolate la sustitución del azúcar por edulcorantes alternativos. Las evaluaciones subjetivas eran insuficientes; necesitaban análisis objetivos y basados en datos comparar dureza y fragilidad entre formulaciones. El objetivo era garantizar que tanto los productos normales como los sin azúcar cumplieran estrictos normas de control de calidad manteniendo el atractivo para el consumidor.
Pruebas de precisión con soluciones avanzadas de análisis de textura
Cell Instruments’ Analizador de texturas TEX-01 y Accesorio de curvatura de tres puntos para realizar ensayos de flexión controlada. Los pasos clave incluyeron:
- Compensación automática de altura para tener en cuenta las variaciones de la muestra.
- Rotura de muestras a 500 mm/min para medir fuerza máxima (dureza) y fracturabilidad.
- Analizar los gráficos fuerza-tiempo para cuantificar las diferencias en la firmeza del revestimiento y la resistencia al llenado.
Importancia para los profesionales del control de calidad
✅ Datos en tiempo real: Permite ajustes rápidos durante la producción.
✅ Reducción del tiempo de inactividad: La detección precoz de desviaciones de textura evita fallos en los lotes.
✅ Optimización de fórmulas: Correlacionar las proporciones de edulcorantes con atributos de textura como fragilidad o resistencia a la rotura.
Para equipos de control de calidad, Cell Instruments’ soluciones de análisis de texturas proporcionan información práctica para racionalizar la fabricación y mantener la coherencia de la marca.
¿Por qué elegir Cell Instruments?
✅ Medición objetiva de las diferencias de textura del chocolate entre las fórmulas sin azúcar y las normales.
✅ Pruebas repetibles con analizadores de textura controlados por software y útiles de precisión.
✅ Cuantificado dureza, resistencia a la rotura y fragilidad vinculados al rendimiento de los edulcorantes.
Nuestra Accesorio de curvatura de tres puntos y los analizadores avanzados están diseñados para:
- Repetibilidad: Elimine el error humano con precisión controlada por software.
- Versatilidad: Pruebas de revestimientos, rellenos y materiales frágiles en todos los sectores.
- Conformidad: Cumplen las normas mundiales sobre perfiles de textura de los alimentos.
Eleve su control de calidad del chocolate sin azúcar proceso con herramientas en las que confían los líderes de la confitería.