Твърдостта на саламите играе решаваща роля за осигуряване на качеството и сетивната привлекателност на възстановените месни продукти. Поради присъщата променливост на мускулните влакна, съдържанието на мазнини и добавките, постоянната твърдост на салама може да се окаже предизвикателство за постигане. Традиционните сензорни тестове често не успяват да осигурят надеждни и повторяеми данни. Точно тук прецизността на анализатор на текстури влиза в действие.
A анализатор на текстури дава възможност на производителите на храни да определят с точност количеството на измерване на твърдостта на салам. С помощта на софтуерно управлявана система, оборудвана с прецизна плоча за компресиране и интелигентна клетка за натоварване, устройството осигурява обективни и повторяеми данни за физическите свойства на месните продукти.
Как работи тестът
Подготовката на пробата е от ключово значение за надеждното провеждане на теста. Цилиндри от салам, нарязани с дебелина 1 инч, се компресират с анализатор на текстури с помощта на цилиндрична сонда от плексиглас. Тази конфигурация осигурява едновременно компресиране на месото и мастните депа, като осигурява цялостно измерване на твърдост на салама.
Сондата се движи с контролирана скорост от 250 mm/min, като компресира салама с още 10 mm. Пикът сила на натиск която представлява максималната твърдост на продукта. Освен това се изчислява извършената работа (енергията, използвана по време на компресирането), за да се оцени дъвченето и цялостната текстура.
Резултати от тестовете и анализ
Резултатите са представени графично, като показват сила на натиск срещу кумулативното преместване.
Софтуерът изчислява важни статистически параметри:
- Средна твърдост: Обща твърдост на продукта.
- Стандартно отклонение: Променливост на твърдостта при различните проби.
- Коефициент на вариация: Процентно отклонение спрямо средната стойност, което дава представа за консистенцията на продукта.
Значение за контрола на качеството
Тези измервания предоставят на производителите на храни ясни и обективни данни за определяне на приемливите граници на твърдост на салама. Чрез въвеждане на тези диапазони в софтуера на анализатора на текстури системата може автоматично да генерира резултат PASS/FAIL за всяка тествана партида. Този процес гарантира, че на пазара се предлагат само салами с оптимална текстура, които отговарят на очакванията на клиентите и на стандартите в индустрията.
Cell Instruments Co., Ltd. предлага модерни решения за обективно тестване на текстурата, включително най-съвременни анализатори на текстури специално разработени за контрол на качеството на храните. Техните инструменти дават възможност на производителите на храни да постигат постоянни, висококачествени салами с точно измерени твърдост-всеки път.