Введение
Поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, стимулируют спрос на альтернативы с низким содержанием сахара, перед производителями продуктов питания стоит задача сохранить желаемую текстуру и вкусовые качества в измененных продуктах. Для желатиновых снеков это особенно важно. A тестер прочности геля предлагает объективный метод для Анализ текстуры желатиновых снековЭто помогает производителям сохранять качество, адаптируя рецепты.
Цель тестирования
В данном исследовании целью было оценить твердость желатиновых снеков, подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS), в сравнении с теми, которые подслащены аспартамом. Вкус является субъективным и сложным для количественной оценки, упругость геля- ключевой фактор, влияющий на вкусовые качества, - может быть надежно измерен с помощью тестер прочности геля.
Оборудование и метод
Метод испытания основан на Тест Блума для желатинаявляется стандартом в отрасли для оценки прочности геля. Однако вместо статического груза программируемый анализатор текстуры, такой как Cell Instruments' GST-01, применяет направленное вниз движение зонда для непрерывного сбора данных о силе.
Каждый образец был охлажден до 40°F и протестирован:
- Цилиндрический зонд Bloom диаметром 12,7 мм
- Интеллектуальный датчик нагрузки 25 Н
- Фиксированная скорость зонда и смещение на 3 мм
Тестер определяет поверхность образца и сжимает его, регистрируя пиковое усилие - точный показатель упругости геля.
Значение испытаний текстуры
В то время как Тест Блума для желатина остается основополагающим методом, однако усовершенствованные методы тестирования гелей позволяют получить более глубокое представление. Например, тестирование на разрыв или оценка текстуры при различной глубине проникновения может дать более полное представление о том, как продукт ведет себя во рту.
Сайт тестер прочности геля является незаменимым инструментом контроля качества пищевых продуктов, особенно для таких продуктов, как желатиновые снеки, где постоянство текстуры жизненно важно для удовлетворения потребителя.
Почему стоит выбрать Cell Instruments' GST-01?
Cell Instruments' GST-01 Тестер прочности геля разработан для обеспечения точности и последовательности. Автоматизированный процесс тестирования обеспечивает воспроизводимость результатов и идеально подходит для научно-исследовательских лабораторий, лабораторий контроля качества и контроля качества, а также для производителей продуктов питания, желающих быстро и надежно оценить различные рецептуры.
Разрабатываете ли вы новые продукты с низким содержанием сахара или проводите сравнительный анализ текстуры производственных партий, GST-01 помогает принимать решения на основе данных, которые приводят к созданию более качественных продуктов.
❓ Раздел часто задаваемых вопросов
1. Для чего в пищевом производстве используется тестер прочности геля?
Тестер прочности геля используется для объективного измерения упругости или эластичности гелей, таких как желатиновые снеки, что помогает в контроле качества и разработке продукции.
2. Зачем тестировать как обычные, так и желатиновые закуски с низким содержанием сахара?
Сахар влияет на консистенцию, поэтому тестирование обеих версий позволяет убедиться в том, что переработанные закуски сохраняют вкусовые качества, схожие с оригиналом.
3. Как тест Блума связан с современными испытаниями прочности геля?
Тест Блума является основой для измерения прочности геля, а современные тестеры автоматизируют и повышают его точность с помощью программируемых параметров.
4. Какое оборудование рекомендуется для точного тестирования упругости геля?
Для точных измерений идеально подходит анализатор текстуры с цилиндрическим датчиком и интеллектуальным тензодатчиком, например, Cell Instruments' GST-01.
5. Может ли этот метод обнаружить очень тонкие различия в текстуре?
Да, датчики высокого разрешения и точные настройки управления позволяют обнаружить незначительные различия в упругости геля между составами.