Įvadas: Kodėl svarbus konservuotų tunų kietumas

Perdirbtų maisto produktų pramonėje užtikrinant tinkamą konservuotų tunų tvirtumas labai svarbu, kad būtų išlaikyta produktų kokybė ir patenkinti vartotojų lūkesčiai. Maisto produktų gamintojams ir kokybės kontrolės specialistams su tekstūra susijusios savybės, tokios kaip švelnumas ir kietumas, turi didelę įtaką vartotojų pasitenkinimui. Tačiau kaip galima nuosekliai įvertinti šias savybes? Atsakymas - pereiti nuo subjektyvių vertinimų prie objektyvus tuno tekstūros matavimas naudojant tikslias priemones, pavyzdžiui, tekstūros analizatorius.

Iššūkis: Nuo subjektyvaus vertinimo prie objektyvaus testavimo

Tradiciškai vertinant konservuoto tuno tekstūrą labai pasikliaujama ekspertų nuomone. Tačiau tokie jusliniai vertinimai iš prigimties yra kintantys ir juos sunku atkartoti skirtingose partijose ir pas skirtingus operatorius. Standartizaciją dar labiau apsunkina tai, kad tuno raumuo ir mėsa yra netaisyklingi ir nevienalyčiai. Sprendimas, žuvų konservų mechaniniai bandymai tapo patikimu ir atkuriamu metodu kiekybiniam tekstūros savybių įvertinimui.

Testavimo sprendimas: Tuno tekstūros analizatoriaus naudojimas

Cell Instruments rekomenduoja naudoti programinės įrangos valdomą tuno tekstūros analizatorius, pavyzdžiui, TEX-01, skirtas tiksliam mechaniniam įvertinimui. Šioje pažangioje sistemoje naudojamas specializuotas kelių adatų zondas, kuris skverbiasi į tuno minkštimą keliuose skardinės taškuose. Siekiama vidutiniškai nustatyti viso mėginio rodmenis, kad būtų sumažinti neatitikimai, atsirandantys dėl nevienodos produkto struktūros.

Pagrindinis bandymo metodas:

- Įranga: TEX-01 tekstūros analizatorius su 25 N apkrovos elementu.
- Zondas: Devynių taškų zondas, užtikrinantis daugybę įsiskverbimo taškų.
- Procedūra:

1. Zondas pastatomas taip, kad paliestų paviršių.
2. Jis nusileidžia 10 mm į bandinį.
3. Mėginys šiek tiek pasukamas, kad būtų gauti įvairūs duomenų taškai.
4. Programinė įranga fiksuoja didžiausią jėgą (tvirtumą) ir reikiamą energiją.

Taikant šį metodą užtikrinama, kad konservuotų tunų tvirtumas matuojama kontroliuojamomis, pakartojamomis sąlygomis, nepažeidžiant gaminio pakuotės vientisumo.

Rezultatų interpretavimas ir grafinė analizė

Programinė įranga realiuoju laiku pateikia jėgos ir poslinkio grafiką, išryškinantį tekstūros skirtumus tarp bandinių. Pavyzdžiui, plokštesnės kreivės gali rodyti minkštesnę tekstūrą, kuri gali būti už priimtino intervalo ribų. Kiekybiniai rezultatai, tokie kaip vidutinė jėga, standartinis nuokrypis (SD) ir variacijos koeficientas (CV), padeda interpretuoti skirtingų partijų nuoseklumą ir kokybę.

- Vidutiniškai = Vidutinė naudojama jėga
- SD = Tekstūros kintamumas
- CV = (SD/vidutinis) x 100, atspindi tekstūros nuoseklumą

Rezultatams gali turėti įtakos mėginių skirtumai, pavyzdžiui, konservavimo skysčio kiekis, temperatūra ir suspaudimas konservavimo metu. Todėl labai svarbu palaikyti standartines bandymo sąlygas.

Kokybės kontrolės reikšmė ir taikymas

Pasitelkdami žuvų konservų mechaniniai bandymai, gamintojai gali nustatyti priimtinas tekstūros ribas, kurios glaudžiai siejasi su vartotojų pageidavimais. Šis duomenimis pagrįstas metodas:

· Sumažina priklausomybę nuo subjektyvių vertinimų
· Užtikrinamas pakartojamumas ir atitiktis kokybės standartams.
· Padidina produktų nuoseklumą tarp gamybos partijų

Šiuos tyrimus galima lengvai įtraukti į įprastus kokybės kontrolės protokolus, todėl maisto pramonės įmonės gali sukurti patikimą gamybos linijos tyrimų modelį.

Kodėl verta rinktis Cell Instruments?

"Cell Instruments Co., Ltd." siūlo pirmaujančius tekstūros analizatorius, pritaikytus maisto kokybės tyrimams. Dėl patikimos programinės įrangos integracijos, tikslių zondų ir patogių vartotojui sąsajų mūsų įranga užtikrina tikslią objektyvus tuno tekstūros matavimas ir kitų perdirbtų maisto produktų. Mūsų pritaikymo paslaugos taip pat atitinka unikalius gamybos reikalavimus, todėl esame patikimas partneris maisto produktų bandymų inovacijų srityje.