Въведение
Преработеният тиквен пълнеж е популярна съставка в консервираните храни, която често изисква прецизен контрол на текстурата, за да се гарантира постоянството на продукта. Една от ключовите характеристики, които трябва да се следят, е твърдост на тиквения пълнеж, което пряко влияе върху привлекателността му за потребителите. Постигането на повторяема и точна мярка за твърдост е от решаващо значение за поддържане на качеството на продукта по време на различните етапи на производство. В тази статия се разглежда използването на анализатори на текстури за обективно изпитване и количествено определяне на твърдост на преработения тиквен пълнеж, като същевременно се отчита ролята на променливите на състава за текстурата на крайния продукт.
Значението на измерването на твърдостта на тиквения пълнеж
Твърдостта е критичен атрибут на текстурата в много хранителни продукти, включително преработен тиквен пълнеж, тъй като влияе както върху сетивното възприятие, така и върху способността на продукта да запазва формата си по време на обработката и опаковането. Вариации в променливи на формулировката-като съдържание на захар, качество на суровините и условия на готвене - могат да доведат до значителни разлики в текстурата, които трудно се откриват с традиционните сензорни методи. За да преодолеят това предизвикателство, производителите се обръщат към анализатори на текстури, като OmniTest Texture Analyzer, за получаване на обективни, повторяеми и научно измерими резултати.
Методология: Използване на анализатори на текстурата за измерване на твърдостта
В това проучване анализатор на текстури се използва за оценка на твърдост на преработения тиквен пълнеж проби. . Анализатор на текстурата TMS-Pro, който сега е заменен от OmniTest, е оборудван с интелигентна клетка за натоварване 500 N и използва двойна екструзионна клетка като приспособление за изпитване. Тази настройка позволява точно измерване на съпротивлението на потока или твърдостта чрез екструдиране на пробата и записване на силата, необходима за това.
Всяка проба от преработен тиквен пълнеж (с тегло около 50 грама) се уравновесява до температурата на околната среда преди изпитването. Буталото се движи надолу с определена скорост, като принуждава пробата да тече около него. . анализатор на текстури измерва силата, необходима за преместване на образеца, и записва пиковата сила по време на екструдирането, която е пряко свързана с твърдостта на продукта. По-голямата пикова сила показва по-голяма твърдост, което е от решаващо значение за разбирането на това как променливи на формулировката като съдържанието на захар, оказват влияние върху крайната текстура.
Резултати и анализ: Как съставът влияе върху твърдостта
Графичното представяне на резултатите от тестовете показва разликата в твърдостта между два вида рецептури за пълнеж от тиква: вариант с ниско съдържание на захар и стандартна (контролна) рецептура. На пълнеж от тиква с ниско съдържание на захар изисква по-голяма сила за екструдиране, както е показано в графиката сила-преместване, генерирана от анализатор на текстури. Това потвърждава, че съставът с ниско съдържание на захар е по-твърд и по-устойчив на течливост, което е в съответствие със сензорните наблюдения на производителя.
При сравняване на данните от двете формули е очевидно, че съдържанието на захар влияе значително върху твърдост на преработен тиквен пълнеж. Сайтът анализатор на текстури предоставя обективни данни, които могат да бъдат съпоставени със сензорната обратна връзка, като помага на преработвателите да усъвършенстват своите формули и да оптимизират текстурата на продукта.
Значение на обективния анализ на текстурата в производството
Способността за обективно измерване твърдост на тиквения пълнеж с помощта на анализатор на текстури добавя значителна стойност към производствения процес. Макар че сензорните тестове остават важни, те са субективни по своята същност. Използването на анализатор на текстури позволява на производителите да допълнят своите сензорни оценки с точни, количествено измерими данни. Това гарантира, че промените в състава - независимо дали става въпрос за съдържание на захар, качество на съставките или условия на обработка - могат да бъдат ефективно наблюдавани и контролирани.
Резултатите от анализа на текстурата могат да се използват за поддържане на консистенцията на продукта във времето и да помогнат да се предвиди как промените във формулата могат да повлияят на твърдост на преработения тиквен пълнеж. С тези данни производителите са по-добре подготвени да вземат информирани решения за замяна на съставки, промени в обработката и мерки за контрол на качеството.
Заключение
В заключение, използването на анализатор на текстури да измерва твърдост на тиквения пълнеж предлага ценна информация за въздействието на променливи на формулировката върху текстурата на крайния продукт. Този метод осигурява обективни, повторяеми резултати, които могат да допълнят традиционните сензорни оценки, което води до по-постоянно качество на продукта. За преработвателите достъпът до това ниво на детайлност може да бъде от решаващо значение за постигане на желаната текстура за преработен тиквен пълнеж и поддържане на продуктовите стандарти по време на производството.
Често задавани въпроси
- За какво се използва анализаторът на текстурата при тестването на пълнежа от тиква?
Анализатор на текстурата измерва твърдостта на преработен тиквен пълнеж чрез количествено определяне на силата, необходима за изтласкване на пробата. Това помага да се прецени как различните формулировки влияят върху текстурата на продукта. - Как влияе съдържанието на захар върху твърдостта на тиквения пълнеж?
По-високото съдържание на захар обикновено води до по-твърда текстура. При нашия тест тиквеният пълнеж с ниско съдържание на захар изискваше повече сила за изстискване, което показва по-твърда консистенция. - Какви променливи от състава могат да повлияят на текстурата на тиквения пълнеж?
Променливите във формулата, като съдържание на захар, качество на суровините, методи на готвене и условия на съхранение, могат да повлияят на твърдост на преработения тиквен пълнеж. - Колко точни са резултатите от анализатора на текстури?
Анализаторите на текстурата осигуряват много точни и повтарящи се измервания, предлагайки по-надеждни резултати от самите сензорни тестове. - Може ли анализът на текстурата да замени сензорните тестове?
Въпреки че анализът на текстурата предоставя обективни данни, най-добре е той да се използва в комбинация със сензорни тестове, за да се получи цялостна представа за текстурата на продукта и неговата привлекателност за потребителите.